食物載體的選擇除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有覆蓋率高、接受性好等特點(diǎn)。目前，以食鹽為載體強(qiáng)化碘，以動(dòng)物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷類食物為載體強(qiáng)化維生素A，以面粉、谷類食品、斷奶食品、餅干、面包等為載體強(qiáng)化鐵方面已得到廣泛應(yīng)用與發(fā)展。
一、食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn)
1．食物的消費(fèi)覆蓋率高：載體食物的消費(fèi)覆蓋率指應(yīng)用人群廣泛與否的程度，特別是應(yīng)能覆蓋營(yíng)養(yǎng)素缺乏最普遍的農(nóng)村和貧困人群，而且這種食物可以工業(yè)化生產(chǎn)。
2．食物的攝入量均衡：穩(wěn)定的或者相似的消費(fèi)量是便于比較和方便準(zhǔn)確地計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素添加量的基礎(chǔ)，尤其是能避免由于大量攝入（如軟飲料醫(yī),學(xué).全,在.線m.payment-defi.com，零食)而發(fā)生過(guò)量的可能性。
3．不同人群消費(fèi)量的變異數(shù)小：地區(qū)間和個(gè)體間消費(fèi)水平變異小，制作方式和食用方法的相對(duì)變化較小。
4．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)：注意載體食物和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素之間的匹配，防止由于強(qiáng)化所造成的強(qiáng)化劑或者載體食物在質(zhì)量上的改變。
5．不因強(qiáng)化而改變口感。
二、單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體
單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營(yíng)養(yǎng)素中的任何一種。1996年，國(guó)際農(nóng)業(yè)中心（InternationalAgricultureCentrem.payment-defi.com，IAC)編印的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化專輯，列出了常用的對(duì)單一營(yíng)養(yǎng)素可選擇的強(qiáng)化載體名單和評(píng)價(jià)，見(jiàn)表1。
三、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體
復(fù)合強(qiáng)化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營(yíng)養(yǎng)素，如碘、鐵、維生素A等，其可選用的載體見(jiàn)表2。
對(duì)具有兩種或多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人群來(lái)說(shuō)，食物的復(fù)合強(qiáng)化可能是一種相當(dāng)經(jīng)濟(jì)的方法。對(duì)于微量營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)合強(qiáng)化，在谷物和嬰兒斷奶食物中加入鐵和維生素，許國(guó)家已取得了很大成功。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
