公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)工作要求
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) |
| 一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一)食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表 2.能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄 |
1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí) 2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法 3.稱重技術(shù)要點(diǎn) |
| （二)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算 2.能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量 3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì) |
1.食物成分表使用基本知識(shí) 2.生熟食物比值換算規(guī)則 3.食物可食部推算方法 |
醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.payment-defi.com |
| （三)膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要 | 成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí) | |
| 二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) | （一)身體測(cè)量 | 1.能測(cè)量?jī)和⒊扇松砀摺Ⅲw重 2.能測(cè)量?jī)和^圍和胸圍 3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄 |
1.體格測(cè)量常用指標(biāo)知識(shí) 2.常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn) 3.測(cè)定方法和注意事項(xiàng) |
| （二)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能收集人體發(fā)、尿測(cè)定樣品 | 生物樣品的收集知識(shí) | |
| （三)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 1.能判別體重不足 2.能判別發(fā)育遲緩 3.能判別消瘦 4.能判別超重和肥胖 |
1.成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn) 2.體重不足體征和計(jì)算 3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算 4.消瘦體征和計(jì)算 5.BMI公式和計(jì)算 |
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| 三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一)確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要和選擇食物 2.能確定成人每日食物供應(yīng)量 |
1.食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí) 2.膳食平衡原則 |
| （二)編制食譜 | 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量 2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量 3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 |
1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí) 2.成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求 3.成人餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配 |
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| （三)調(diào)整食譜 | 能根據(jù)食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別 | 食物交換份法原則和注意事項(xiàng)/TD> | |
| 四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | （一)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能解讀食品原料和輔料配方 2.能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 m.payment-defi.com |
1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí) 2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識(shí) 3.食品添加劑功能作用 |
| （二)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | 1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量 2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
1.常見食物感官判斷知識(shí) 2.食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn) 3.常見食品的營(yíng)養(yǎng)素來源 |
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| 五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) | （一)營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表 2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員 |
1.人員登記和訪談技巧 2.填表注意事項(xiàng) 3.入戶動(dòng)員工作常識(shí) |
| （二)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料 2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì) |
1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換 2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法 |
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