指食物卵白質被消化領受進入人體內后被操作的水平。
1)卵白質的生物價(BV)：BV=N 在體內的儲留量/N 在體內的領受量*100
儲留N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)-(尿N-尿內源N)=領受N-(尿N-尿內源N)。
領受N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)
尿內源N：機體不攝入卵白質時醫(yī),學.全,在.線m.payment-defi.com，腸中所含有的N，來自組織卵白質的分化。
2)卵白質的凈操作率(NPU)
NPU=(N 儲留量/N 攝入量)*100=BV*消化率
3)卵白質的功能比(PER)
PER=動物體重增添克數/攝入食物卵白質克數
4)卵白質凈比值(NPR)：
NPR=(A平均增添體重+B平均降低體重)/攝入的食物卵白質
5)氨基酸評分法(也稱化學分或卵白質分;AAS)
AAS=每克待評卵白質中某種AA(mg)/參考卵白質中該種AA(mg)*100.
是指一種食物卵白質可被消化酶分化的水平。
卵白質消化率愈高m.payment-defi.com，則被機體領受操作的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高
卵白質的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
卵白質的消化率(真消化率)
=食物中被消化領受氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化領受的氮。
腸道代謝廢料N：受試人完全不吃含卵白質食物時，測定其糞便中含氮量。
