26．下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（ A )
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、碳水化合物
D、
乙醇 27．測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（ D )
A、飯后2~4小時(shí)
B、飯后6~8小時(shí)
C、飯后8~12小時(shí)
D、飯后12~14小時(shí)
28．下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（ D )
A、
棉籽油
B、花生油
C、玉
米油 D、橄欖油
29．中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（ A )是
克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害
A、硒
B、
維生素B1 C、碘
D、核黃素
30．下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（ )
A、苯丙氨酸、
酪氨酸
B、纈氨酸、蘇氨酸
C、半
胱氨酸、精氨酸
D、亮氨酸、絲氨酸
31．促進(jìn)鐵吸收的因素是（ D )
A、膳食纖維
B、植酸
C、脂肪酸
D、
維生素C 32．食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（ B )含量豐富的食品更易產(chǎn)生
A、碳水化合物
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素
33．食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ C )和物理性污染。
A、細(xì)菌污染
B、食品添加劑污染
C、化學(xué)性污染
D、有毒重金屬污染
34．魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K 值大于（ B )表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
35．我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（ A )等農(nóng)藥。
A、六六六和DDT
B、有機(jī)磷
C、擬
除蟲(chóng)菊酯
D、氨基甲酸酯類
36．我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C )
A、肉制品
B、魚(yú)制品
C、自制發(fā)酵食品
D、罐頭食品
37．花生最易受到（ C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。
A、腸菌群
B、腸道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
38．（ D )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小腸
39．有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（ A )
A、抑制膽堿酯酶活性
B、致癌性
C、血液系統(tǒng)障礙
D、肝臟損害
40．下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（ A )
A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
41．下列表述中，正確的選項(xiàng)是（ D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D、植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)
42．谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（ A )
A、0．4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
43．你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的（ A )
A、平等尊重
B、助人為樂(lè)
C、團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、互相幫助
44．堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（ A )
A、腰果
B、杏干
C、蜜棗
D、
桃 45．味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ A )時(shí)鮮味最強(qiáng)。
A、PH6．0
B、PH7．O
C、PH7．5
D、PH8．0
46．真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（ A )為最佳溫度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5．5-6℃
D、6-7℃
47．蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（ C )
A、豆角類、
茄子類、
黃瓜類、西紅柿類、土地豆類
B、豆角類、茄子類、黃瓜類、
大蔥類、土豆類
C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
48．食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（ C )
A、
香菇 B、
銀耳 C、
海帶 D、
木耳 49．
醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（ A )醫(yī)學(xué)全.在.線.提供.
m.payment-defi.com A、
氯化鈉 B、
氯化鉀 C、氯化鐵
D、硫化
鋅 50．制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（ D )
A、加熱前
B、加熱后
C、成熟后
D、成熟時(shí)或出鍋前
公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題
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