2015年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí)：食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使 用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑 和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一 定濃度或劑量水平 醫(yī),學(xué).全在.線搜集.整理 m.payment-defi.com，才顯現(xiàn)毒害作用。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加 劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：(1)亞鐵氰化鉀 (2)4-己 基 間苯二酚 (3)硫磺 (4)硫酸鋁鉀 (5)硫酸鋁銨 (6)赤蘚紅 (7)赤蘚紅鋁色錠 (8)新紅 (9)新紅鋁色錠 (10)二氧化鈦 (11) 焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)) (12)硫酸鈉(鉀) (13)亞硝酸鈉(鉀) (14)司盤80 (15)司盤40 (16)司盤20 (17)吐溫 80 (18)吐溫20 (19)吐溫40 (20)過氧化苯甲酰 (2)溴酸鉀 (22)苯甲酸 (23)苯甲酸鈉 (24)乙氧基喹 (25)仲丁胺 (26)桂醛 (27)噻苯咪唑 (28)過氧化氫(或過碳酸鈉) (29)乙萘酚 (30)聯(lián)苯醚 (31)2—苯基苯酚鈉鹽 (32)4—苯基苯酚 (33)戊二醛 (34)新潔爾滅 (35)2、4—二氯苯氧乙酸 (36)糖精鈉 (37)環(huán)乙基氨基磺酸鈉。
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)大綱
