2015年三級公共營養(yǎng)師考試名詞解釋專項習(xí)題3
名詞解釋
1.脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
2.維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生素A原。
3.微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱之為微量元素。
4.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素。
5.血紅素鐵：主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。
6.限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸�？紎試/大如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
7.氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨 基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸 的比值。
=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)
8.營養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
9.宏量營養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
10.類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。
11.多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。
12.必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
13.碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
