東 臺(tái) 市 衛(wèi) 生 局
東 臺(tái) 市 教 育 局
東衛(wèi)〔2008〕228號(hào)
關(guān)于2008年秋學(xué)期開學(xué)初學(xué)校食品
衛(wèi)生專項(xiàng)檢查情況的通報(bào)
各鎮(zhèn)中小學(xué)、市直各學(xué)校、各民辦學(xué)校、各幼兒園、各醫(yī)療衛(wèi)生單位：
為確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,市衛(wèi)生監(jiān)督所于2008年9月1-12日，對(duì)全市128所學(xué)校（含幼兒園)的食堂和校園商店進(jìn)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。現(xiàn)將檢查情況通報(bào)如下：
一、總體情況
經(jīng)過(guò)近幾年教育和衛(wèi)生部門的共同努力，特別是通過(guò)農(nóng)村學(xué)校“六有”工程的實(shí)施，示范幼兒園的創(chuàng)建，我市各學(xué)校食堂的硬件設(shè)施有了較大的改善，食品加工更加規(guī)范，衛(wèi)生管理水平進(jìn)一步提高。大多數(shù)學(xué)校都投入了大量的資金，對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了新建、擴(kuò)建或改造。五烈鎮(zhèn)中學(xué)、富安鎮(zhèn)小學(xué)、溱東鎮(zhèn)小學(xué)、唐洋中學(xué)、唐洋鎮(zhèn)中學(xué)、市幼兒園分部、市職工幼兒園、新街鎮(zhèn)中心幼兒園、時(shí)堰鎮(zhèn)中心幼兒園、市清華幼兒園、南沈灶中心幼兒園等學(xué)校利用暑期對(duì)食堂基礎(chǔ)建筑進(jìn)行了新建和改建,對(duì)紗門紗窗、餐具消毒、空氣紫外消毒燈等基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行了配備和完善。新改擴(kuò)建后的學(xué)校食堂選址合理，基礎(chǔ)建筑堅(jiān)固耐用，加工及就餐環(huán)境寬大明亮，功能用房齊全，布局比較合理。內(nèi)部加工及衛(wèi)生設(shè)施齊全，宜于清洗消毒。有效降低了食品交叉污染的可能性。目前各學(xué)校都按要求配備了食堂食品衛(wèi)生管理員，具體負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督檢查等工作。食品原料索證管理工作已在全市各學(xué)校全面啟動(dòng)。針對(duì)校園商店衛(wèi)生隱患較多的這一實(shí)際情況，全市目前已有20多個(gè)學(xué)校按照市教育局要求關(guān)閉了衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理工作較差的校園商店。唐洋鎮(zhèn)中學(xué)在食堂規(guī)范化管理工作中勇于探索和創(chuàng)新，在研制紫外燈餐具消毒柜失敗的情況下大膽創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究論證，最終研制了一種消毒效果好，操作方便易行的專用餐具蒸氣消毒柜。市清華幼兒園率先在全市建立了食品衛(wèi)生電子檔案，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生實(shí)施電腦管理，目前已在試運(yùn)行。
二、存在問(wèn)題
雖然學(xué)校食品的總體狀況比過(guò)去有了很大的改善，但少數(shù)學(xué)校在硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理等方面尚存在一定的問(wèn)題，發(fā)生食物中毒的事故隱患依然存在，主要有以下幾方面：
1、從業(yè)人員無(wú)“二證”現(xiàn)象仍然存在。由于新學(xué)期剛開學(xué)，有的學(xué)校食堂從業(yè)人員有了調(diào)整，部分新上崗人員未及時(shí)辦理健康證明和培訓(xùn)合格證明，還有的從業(yè)人員“二證”已過(guò)期。
2、少數(shù)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施仍然較差。雖然近幾年來(lái)絕大多數(shù)學(xué)校食堂都進(jìn)行了新改擴(kuò)建，但仍有少數(shù)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施條件較差，加工間面積狹小，功能用房不全，地面、墻壁、房頂裝修簡(jiǎn)單，不利環(huán)境衛(wèi)生清理。臺(tái)東中學(xué)、臺(tái)東小學(xué)、安豐鎮(zhèn)中心幼兒園等學(xué)校食堂房屋建筑陳舊，加工間面積偏小，功能用房不全，不能滿足加工要求。安豐鎮(zhèn)中學(xué)新增加的學(xué)生餐廳通風(fēng)條件較差。三倉(cāng)鎮(zhèn)中學(xué)備餐間較小，很不適用。
3、環(huán)境衛(wèi)生較差。少數(shù)學(xué)校開學(xué)前未對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理，東臺(tái)市職業(yè)教育中心校北校區(qū)、四灶鎮(zhèn)中學(xué)、市第二職業(yè)中學(xué)等學(xué)校食堂的灶臺(tái)、墻壁油污較重、房頂霉變、地面油膩。
4、 隨意增加經(jīng)營(yíng)品種。安豐中學(xué)2、3、4食堂超許可范圍加工冷葷食品供應(yīng)學(xué)生，東臺(tái)市實(shí)驗(yàn)中學(xué)2個(gè)食堂在不具備相應(yīng)條件的情況下，隨意加工拉面、油炸小吃、火鍋等食品供應(yīng)學(xué)生。發(fā)生食品交叉污染的可能性很大。
5、加工過(guò)程不規(guī)范。部分學(xué)校由于粗加工間過(guò)小或圖方便，將食品的粗加工工序放在烹調(diào)間內(nèi)進(jìn)行，影響了烹調(diào)間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。一些食堂加工好的熟菜，不放入備餐間而放在烹調(diào)間內(nèi)或直接送進(jìn)餐廳。少數(shù)學(xué)校外購(gòu)食品直接供應(yīng)學(xué)生。
6、索證管理、食品留樣工作仍待加強(qiáng)。學(xué)校食堂食品原料的索證管理工作距離規(guī)范要求尚有差距，本次檢查發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校食堂食品原料的索證工作雖然都已正常開展，但開展不規(guī)范。索證不全現(xiàn)象較嚴(yán)重，且大多未正常記錄。檢查還發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校食堂食品留樣工作未進(jìn)行，大多數(shù)校園商店的食品索證工作開展很不正常。
7、餐飲具消毒工作比較薄弱。普遍存在消毒設(shè)施不完善或有消毒設(shè)施而不能正常使用的情況，有的甚至成為擺設(shè)，消毒工作流于形式。
三、幾點(diǎn)要求
1、繼續(xù)加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。少數(shù)食堂基礎(chǔ)設(shè)施較差的學(xué)校要在近年內(nèi)對(duì)食堂進(jìn)行新改擴(kuò)建，工程不大的要利用國(guó)慶假期進(jìn)行突擊整改，徹底改變食堂面貌。凡新改擴(kuò)建學(xué)校食堂的圖紙，必須經(jīng)教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門審查同意后方可施工，不得擅自更改。
2、加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理。各學(xué)校要對(duì)照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)食堂和校園商店日常衛(wèi)生管理。一是要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度。尤其是要堅(jiān)持和完善食品原料采購(gòu)索證制度，大宗日常食品原料必須定點(diǎn)購(gòu)買且記錄完整。二是加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生清理。加工過(guò)程中的油污、垃圾等要及時(shí)清理，隨時(shí)保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。三是嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。特別要注意各不同操作工序，必須在相應(yīng)的功能用房?jī)?nèi)進(jìn)行，不得貪圖方便隨心所欲。四是嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。食堂和商店都不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)食品。五是要加強(qiáng)公用餐具的消毒工作。首先要確保公用餐具每餐消毒，消毒員要熟練掌握消毒方法。
3、切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員的選配和培訓(xùn)工作。要保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定，各學(xué)校要建立健全自身經(jīng)常性培訓(xùn)制度，專兼職衛(wèi)生管理員在加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)的同時(shí)，要不斷加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制教育，使廣大從業(yè)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，自覺遵守衛(wèi)生法律、法規(guī)，履行職業(yè)道德。承包食堂的學(xué)校尤其要注意把好從業(yè)人員素質(zhì)關(guān)，對(duì)一些文盲等文化層次較低和衛(wèi)生習(xí)慣較差的人員絕不能安排到食堂工作。
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二○○八年九月十九日
主題詞：學(xué)校 食品衛(wèi)生 通報(bào)
抄送：鹽城市衛(wèi)生局、鹽城市教育局，鹽城市衛(wèi)生監(jiān)督所，東臺(tái)市食品藥品安全工作委員會(huì)辦公室。
東臺(tái)市衛(wèi)生局 2008年9月19日印發(fā)
共印160份
