山藥-素食上品
山藥(別名：薯芋、薯藥)為薯科多年生草本植物薯芋的塊根，冬季采挖。原產(chǎn)于亞熱帶，我國已有幾百年的栽培歷史。
山藥在全國的分布很廣，以河南省產(chǎn)量最多，福建省所產(chǎn)的山藥體形最大，山東、河北產(chǎn)量也較大。山藥易栽培，最適宜黃沙土生長，由于受土質(zhì)、氣候、溫度的影響，山藥的品種也不同。從體形上分，有條形的、掌形的和塊形的。山東西部盛產(chǎn)的細(xì)長毛山藥要算當(dāng)?shù)氐囊淮笸撂禺a(chǎn)品，每年的出口量很大，主要產(chǎn)區(qū)在嘉祥一帶。細(xì)長毛山藥塊根為棍棒狀，表皮為褐黃色，生有根毛，具有排布均勻、毛細(xì)皮薄、表面光潤、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩的特點，繞藤達(dá)3米以上，葉為互生心臟形。
山藥富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，據(jù)測定：細(xì)長毛山藥每500克含蛋白質(zhì)7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的
維生素A。山藥耐儲藏、易運(yùn)輸，又可代替糧食加工
淀粉，基本上一年四季可供上市。由于山藥營養(yǎng)豐富，供應(yīng)時間長，適口性強(qiáng)，是深受人們喜食的蔬菜。
山藥除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值。它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效。中醫(yī)認(rèn)為：
一、用于脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒
疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，滋而不膩，為平補(bǔ)脾胃常用之品�？蓡挝洞罅糠�，但多配入復(fù)方中。
二、用于肺
虛喘咳、
虛勞痰嗽，常與伏苓、
白術(shù)、
牛蒡子同用。
三、用于腎氣不足、
遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當(dāng)忌用。山藥是當(dāng)今營養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。
山藥是一種常見的蔬菜，但有很多人沒能徹底了解其營養(yǎng)價值、藥用價值以及更科學(xué)的食用價值。就山藥的烹調(diào)而言，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”；既可以烹制普通菜肴，又可以協(xié)助加工制作精細(xì)的高檔菜肴。它具有提高菜品質(zhì)量、增強(qiáng)菜的嫩度、豐富菜肴口味等作用。不要一提起山藥，就只能烹制“拔絲山藥”、“蜜汁山藥”等。
山藥的烹調(diào)面非常廣闊，山藥的市場前景也非常大。在飲食科學(xué)高度發(fā)展的今天，我們應(yīng)該用科學(xué)的價值觀去探索、研發(fā)山藥的更大功用，為人們吃出鍵康、吃出美麗，研發(fā)出更多、更好的山藥菜品。
瀏覽 341 次 本頁地址是：
－－－－－－－－－－－不錯,至少我喜歡吃的,對身體有很大的好處哦......
－－－－－－－－－－－努力天天吃山藥
