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護(hù)生茶樓:四氣五味說家常——蔬菜

四氣五味說家!卟   [ 日期:2005-12-10 ]   [ 來自:http://zsdzb.zjnu。net。cn/blog/blogview.asp?logID=237 ]
      現(xiàn)在在許多發(fā)達(dá)的國家和地區(qū),素食漸漸成為一種時(shí)尚。因?yàn)檫^度的營養(yǎng)攝入,并沒有帶來健康的身體,反而招至冠心病、糖尿病、高血壓等一大堆問題。與此相伴生的是,很多人的體重的嚴(yán)重超標(biāo)。對(duì)于男士來說,可能沒什么,但是對(duì)于女士來說,可是面子上的大問題。于是很多人開始注意改善飲食結(jié)構(gòu),增加素食,以利于保持身材,還有利于維持血管的彈性。

    中醫(yī)歷來就是提倡素食養(yǎng)生的。從中醫(yī)的角度看,膏粱厚味,肥甘腥膻,從來就不是好東西。感冒的人不能吃,脾胃不好的不能吃,發(fā)瘡的不宜吃,這個(gè)病要禁,那個(gè)病也要禁,但很少聽說什么病要禁吃素的。而且很多資料也顯示,在長壽的人群中,多數(shù)都保持了良好的素食習(xí)慣。其實(shí),從人類學(xué)的角度就能揭示:32個(gè)牙齒中,28個(gè)是嚼素的(門齒和臼齒),只有4個(gè)是吃葷的(犬齒)。你說人該吃幾分葷,幾分素呢?牛是素食的動(dòng)物,結(jié)果吃了葷,喂了肉骨粉的飼料,就長出了瘋牛病。大魚大肉固然好吃,但如果超過了人的生理需求,早晚是要出問題的。

    提到素食當(dāng)然就離不開蔬菜。這些蔬菜能帶給我們一些什么呢?有些人可能會(huì)想到維生素、碳水化合物什么的。誠然,西醫(yī)的看法確實(shí)如此。不過從中醫(yī)看,可能會(huì)有些不一樣。素食大多是源于一些綠色的植物,青綠色在五行屬木,在臟腑屬肝。肝的功能好壞,和這些綠色的植物是很有關(guān)系的。古代有本著名的養(yǎng)生著作,叫《黃庭經(jīng)》,其中就說:“肝之為氣清且長”。你在山林草木之中,能感受到山川的秀氣,天地的靈氣。人也是如此,經(jīng)常攝入綠色的蔬菜,才能保證內(nèi)環(huán)境的潔凈,臟腑安和,六根清凈,豈不大妙?若是天天葷臊入口,好比是一大堆污泥死水,甚者心智沉迷,哪有長壽可言?

    中國古代的孔子說,“近山者仁,近水者智”。近山的人為什么仁?因?yàn)樯缴蠘淠径啵昧帜局畾庾匀痪腿。五行中,木就是主“仁”的。又說“知者樂,仁者壽”。是啊,住在山里的人為什么有很多長壽的?因?yàn)樗麄兊昧松搅种練,仁氣。什么是“仁”?孔子的解釋是“仁者愛人”。你?duì)這個(gè)世界抱有一種善心,對(duì)別人有一種愛心,對(duì)生靈有一種憐憫之心,老天自然希望這樣的人多活幾天。

    中醫(yī)還說肝是“罷極之本”,就是說它和人的耐力有一定關(guān)聯(lián)。其實(shí),從生到死的旅途,何不是一種生存耐力的考驗(yàn)?zāi)?生命需要有一種韌性,屈伸得利,進(jìn)退自如。否則,難免在半途之中,原本材力未盡之時(shí),就嚘然崩潰。很多人養(yǎng)生并不是腎沒養(yǎng)好,而是“肝”沒有養(yǎng)好。千般思慮,百般妄想,顛倒不寧,血壓怎么能不高?神經(jīng)怎么會(huì)不失調(diào)?看看現(xiàn)在的主流疾病,中風(fēng)、癌證、高血壓、失眠、胃痛、內(nèi)分泌失調(diào)……,有幾個(gè)和肝臟沒關(guān)聯(lián)的?要想有健康,還是贈(zèng)言“清靜”二字。清則陽氣明,靜則陰氣謐!秲(nèi)經(jīng)》說,“陰平陽秘,精神乃治”,這種生命自然能長久。不過事情總是說起來容易,做起來難。要把肝臟養(yǎng)好,單憑精神調(diào)理可能還不夠。要想做到心境的清淡,首先要做到飲食的清淡。古人說:“嚼得菜根,百事可做”,真是意味深長。

    同樣都是菜根,不同的菜根的性質(zhì)還是有些不一樣的。中醫(yī)歷來講究“辨證論治”,所以我們?cè)賮砜纯床煌氖卟,大抵都有些什么不同的特性?br >
    一、葉菜類

    這類蔬菜都是以葉子為主要的食用部位,我覺得這是蔬菜中比較重要的種類。一個(gè)世界要有綠色才有些生機(jī),人每天食用一些菜葉,對(duì)維持機(jī)體的生命活力是很有關(guān)系的。與豆類或瓜類的蔬菜相比,葉類的蔬菜實(shí)在不能為我們提供太多的營養(yǎng)。但是這并不帶表它們沒有什么食用價(jià)值,相反,它們恰是蔬菜中的精華。因?yàn)槭卟说淖饔貌⒉皇菑?qiáng)在滋養(yǎng)氣血,而是疏通腸胃和腠理。你看古人造字都很有講究,蔬菜的“蔬”字上面是草字頭,表明它是種植物,下面是“疏”字,所謂疏通之義也,F(xiàn)在的人,一般來說,不是怕營養(yǎng)不夠,而是怕積滯太多。堆積在腸胃,血脈,壅阻經(jīng)絡(luò),變生出痰飲、瘀血,時(shí)間一久,問題自然就來了。所以不要小看幾匹菜葉,調(diào)劑得當(dāng),對(duì)健康大有裨益。由于篇幅所限,我們僅舉幾種常見的葉菜介紹為例。

    青 菜:

    相信這是我們中國老百姓最家常的蔬菜之一。如果在北方,大白菜則更為常見些。不過,兩者性質(zhì)基本類似,都入肺、胃為主,能養(yǎng)胃清肺生津,泄火毒,除積滯,大白菜還略有利水的功效。古來養(yǎng)生有句格言,叫“魚生火來肉生痰,青菜豆腐保平安”。如果吃魚吃肉多了感到有不舒服,就應(yīng)該找些青菜來刷一刷腸胃。青菜雖然味道清淡,卻是清理內(nèi)環(huán)境不可多得的好菜。至于豆腐為什么也有這樣的功效,我們后面會(huì)提到。古人還說,“要想長生,腸中常清;要想不死,腸中無滓”。把內(nèi)環(huán)境的清潔提到了生死的高度,意義不可小看了。

    和青菜性質(zhì)類似的還有生菜,不過后者性質(zhì)更涼些,降火的效果更好。

    包 菜:

    包菜的作用偏于心和胃。能夠養(yǎng)胃氣,利心氣,通絡(luò)散結(jié)氣,性質(zhì)稍偏涼一些,F(xiàn)在的人總是用心思過度,弄得心也不好,胃也不好,我看多吃點(diǎn)包菜會(huì)有好處的。還有的人經(jīng)常容易生氣,那往往是心氣不寬,也可以常吃些包菜。包者,容也。能夠容己又容人,這世界不就少很多麻煩?

    空心菜:

    有的地方又叫“蕹菜”。主要生在夏季,是南方人夏季常用蔬菜之一。它的作用,偏向于小腸膀胱為主,性質(zhì)偏涼,能清熱,利水,滲濕,兼能潤腸。下焦不利的各種癥狀如大便不暢,小便短澀灼痛等,都是它的適用范圍。同時(shí),因?yàn)槟芾,?dǎo)熱下趨,間接可以降心火,對(duì)夏天解暑也有一定的幫助。

    芹 菜:

    芹菜葉子一般人并不愛吃,只用菜莖。不過嫩一些的菜葉也是很可口的,何況大多數(shù)的香氣都在菜葉中。中醫(yī)有句話叫“芳香化濕”,帶香氣的植物很多都有去濕逐穢,解郁行氣的作用,這也是芹菜與其它蔬菜很特別的不同之處。它還有個(gè)很好的性質(zhì)是能入肝,平肝降火,對(duì)于肝火上沖,肝陽上亢導(dǎo)致的頭暈、目赤、耳鳴等,有些幫助。

    和芹菜十分類似的是香菜,它的作用更強(qiáng),還兼有解表祛風(fēng)的功效,一般只作調(diào)料用。

    瓜菜類:

    這是蔬菜中的一個(gè)大家族。品種多樣,作用也各不相同。

    黃 瓜:

    南方的黃瓜和北方的有些不一樣,南方的是綠色,個(gè)瘦而刺多,有的地方叫“刺瓜”;北方的偏圓,刺少,顏色偏黃。但作用都是相似的,都入肝、脾胃、小腸,能解熱,生津,養(yǎng)陰,除煩,不過我認(rèn)為南方的黃瓜效果更強(qiáng)些。在滋養(yǎng)人體水分方面,黃瓜的功效卓著,直可趕上大多數(shù)水果。如果涼伴,效果更好。所以皮膚不好,經(jīng)常上火長粉刺的人,應(yīng)該常吃些黃瓜,久久自見功效。另外它對(duì)夏天的暑熱有很好的清解作用,多吃可防中暑

    冬 瓜:

    既名之為“冬”瓜,其性質(zhì)也確實(shí)偏涼。不過它是專門入肺,能生津潤肺,也有一定的降火之功。冬瓜的味道清淡,對(duì)于掃除肺部的痰熱濁氣是很有幫助的。中醫(yī)有句話,“脾為生痰之源,肺為貯痰之器”。體內(nèi)的垃圾主要從脾胃產(chǎn)生得多,但最后都堆到了肺。再加上肺是直接與外界大氣接觸的臟器,自然最不容易清凈。從這個(gè)意義上說,冬瓜可視為肺臟專用的“清潔劑”。如果嫌它不夠營養(yǎng),那就做個(gè)“冬瓜排骨湯”,既補(bǔ)肺,又清肺,豈不是兩全其美?

    冬瓜在中藥上還有很大的用處。冬瓜的子曬干后可以入藥,能清肺潤燥化痰;冬瓜的皮除了清肺,還有利水消腫之功。

    苦 瓜:

    現(xiàn)在的種植技術(shù)發(fā)達(dá)了,一年四季都可以買到各種蔬菜。但是對(duì)于苦瓜來說,還是在夏天吃為宜。因?yàn)榭喙闲再|(zhì)偏涼,能清熱解毒瀉心火,而夏天往往心火容易旺,人也容易長毒氣。要么喉嚨痛,要么生痱子,要么長子,這時(shí)候,多吃點(diǎn)苦瓜是再合適不過了。但也許是大蓬種植的原因,現(xiàn)在的苦瓜常常名不符實(shí),有的甚至不苦反甜,效果也就大打折扣。

    不過一般來說,經(jīng)常吃點(diǎn)苦味的東西總是有好處的。中醫(yī)說人有肝、脾、肺、心、腎五臟,分別和酸、甘、辛、苦、咸五味相配。有人愛吃甜的,有人愛吃辣的,但一般沒誰愛吃苦的。其實(shí)人的飲食也要五味調(diào)配得當(dāng),不可偏廢,這樣才臟腑之氣均衡,有利于健康。

    莖菜類:

    這類包括一些根莖和塊莖類的蔬菜,種類也挺多,營養(yǎng)價(jià)值一般相對(duì)較高些。

    蓮

    “出瘀泥而不染,著清漣而不妖”,這是贊美荷花的高尚品格。不僅是花好看,它的根基——蓮藕也是蔬菜中的上品。說它是上品,因?yàn)樗粌H能養(yǎng)胃補(bǔ)脾潤肺,同時(shí)又能去瘀滲濁,通利上、中、下焦,補(bǔ)而不滯,滋而不膩,一物而能致此,真奇哉妙哉。所以對(duì)于一些脘悶納差,泄瀉腹脹,肌瘦皮槁,久咳喘嗽,虛勞骨蒸,種種肺脾不足之證,不論有邪無邪,均宜常常食之。另外蓮藕性味清涼,兼能涼血降火,對(duì)于血熱所致吐血、鼻衄咳血,取蓮藕榨汁,輕者往往一次見效。

    蓮之一身都是寶。蓮子既可食用,又可入藥,能健脾止瀉;荷葉也是夏天常用的中藥,能解暑化濕和胃。就連做菜時(shí)切下來不用的藕節(jié),也是止血的中藥;吃蓮蓬剩下的蓮蓬殼,也有通絡(luò)的作用;若是荷花上的露水,那就更是好東西,可以美容養(yǎng)顏,使肌膚不老。

    豆 芽:

    以前形容一個(gè)人苗條,總會(huì)說“瘦得跟豆芽似的”。吃豆芽真的會(huì)使人苗條么?豆芽確實(shí)對(duì)保持體型有一些幫助,但如果因此天天吃吃豆芽,你的身體健康也要得為此付出代價(jià):結(jié)果不但是瘦得像豆芽,也黃得象豆芽了。所以千萬不要“舍得一身剮,也把體重拉下馬”。豆芽比較適宜的,是那些濕熱比較重的人。因?yàn)槎寡磕苌迦,通利三焦,還有生津的作用。濕熱堆積引起的口干,口苦,舌苔厚膩,小便黃熱,大便不爽,心煩胸悶等,就應(yīng)當(dāng)多吃些豆芽。現(xiàn)在有很多肝炎的病人,很多都屬于中醫(yī)所說的“濕熱證”,不妨把豆芽當(dāng)作桌上的常用菜。

    豆芽常見有黃豆芽和綠豆芽,綠豆芽效果要更好些。

    蘿 卜:

    蘿卜還有個(gè)別號(hào),叫“小人參”,可見其營養(yǎng)不一般。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜能養(yǎng)陰潤肺生津,還能下氣消食化痰,能補(bǔ)能消,好處多多,不可勝數(shù)。民間諺語說:“上床蘿卜下床,不勞醫(yī)生開藥方”。晚上陰盛陽退,氣開始往下走,要開始養(yǎng)陰,蘿卜能養(yǎng)陰下氣,正是順應(yīng)自然的調(diào)理之道。秋冬之際,也應(yīng)該多吃些蘿卜,因?yàn)檫@時(shí)也是陽氣沉降,開始要養(yǎng)陰的時(shí)候。不過蘿卜雖號(hào)稱“小人參”,但絕不可和人參(洋參亦同)同吃。兩者正好相反相克,各位切記了。

    蘿卜能養(yǎng)陰潤肺,所以尤其對(duì)保護(hù)嗓子比較好,對(duì)經(jīng)常咽干、咽痛、聲音嘶啞的人有些幫助。此外它還能涼血,若是血熱妄行引起衄血,尿血,牙齒出血,都可一試。治血證時(shí),要注意生用取汁最好。

    竹 筍:

    在南方,竹筍是很常見的菜。而且做法多樣,有筍干,腌筍,筍衣,又有清炒,水煮,紅燒,油悶,不管怎樣做,都是口味好,營養(yǎng)也好。有的人會(huì)奇怪:為什么竹筍的營養(yǎng)好,吃了卻可以減肥呢?其實(shí),要知道中醫(yī)和西醫(yī)對(duì)“營養(yǎng)”二字的看法是有不同的。西醫(yī)認(rèn)為蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、微量元素,這些都是營養(yǎng)。既是營養(yǎng),當(dāng)然含量越多越好。所以牛奶、雞蛋、羊肉有營養(yǎng),而干菜、蘿卜、青菜就沒營養(yǎng)。而中醫(yī)則認(rèn)為,所謂“營養(yǎng)”,凡是天地之精華,對(duì)人體有益處的,這就是營養(yǎng)。所以洋雞沒有土雞有有營養(yǎng),大棚菜沒有農(nóng)家菜有營養(yǎng)。腌菜有腌菜的營養(yǎng),地瓜有地瓜的營養(yǎng)。竹稟山地清靈之氣,而竹筍則是聚竹體之精華,這是其它蔬菜難以代替的。清則能勝濁,所以竹筍對(duì)于消除體內(nèi)的濕熱瘀濁,頑痰宿滯,是極為對(duì)癥的。尤其是它對(duì)脂類物質(zhì)的清除能力,為其它食物難及,難怪有很好的減肥功效。從走向上說,竹筍以入三焦、膽、心、小腸為主,對(duì)于濕熱痰氣引起的頭昏,困重、口苦,耳鳴、煩燥、面垢、食欲不振、小便不利等癥,有很好的調(diào)理作用。煙、酒、肉天天不離的人,更應(yīng)該常吃些竹筍。這些人一看就是一股葷濁之氣,再查舌苔,又黃又厚又膩,若是不把體內(nèi)“打掃干凈”,哪天問題一發(fā)不可收拾,還莫嘆“人生苦短”。古代文人雅士,都愛近竹而居。竹能清心,心地清凈,便是買也買不到的延年大藥。
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