2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱暫未公布，請參照2011年公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會第一時間公布2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱，請及時關(guān)注！
公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)大綱(食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ))
第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
一、相關(guān)知識
了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點
二、掌握內(nèi)容醫(yī)學(xué)全在線m.payment-defi.com
1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點
2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點
3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
一、相關(guān)知識
1、畜禽肉的合理利用
2、蛋類的組成特點
二、掌握內(nèi)容
1、掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點
2、掌握蛋類的營養(yǎng)成分
3、掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用
4、掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分
第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
一、相關(guān)知識
1、調(diào)味品的分類
2、熟悉食用油脂的組成特點和營養(yǎng)價值、合理利用
二、掌握內(nèi)容 醫(yī)學(xué).全在線m.payment-defi.com
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值
2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能
第四節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
一、相關(guān)知識
食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義
二、掌握內(nèi)容
1、掌握對食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五節(jié) 常見的食品保藏和加工技術(shù)
一、相關(guān)知識
1、物理、化學(xué)保藏的方法
2、了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)
3、熟悉食品的膨化技術(shù)特點
二、掌握內(nèi)容
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
