2011年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A)被消化吸收程度（B)蛋白質(zhì)種類
（C)氨基酸分類（D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（)，測(cè)定食物中的氮含量。
（A)稱量法（B)微量凱氏定氮法
（C)灰化法（D)系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
（A)10%（B)14%（C)12%（D)16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（)。
（A)消化率（B)實(shí)際消化率（C)表觀消化率（D)真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（)。
（A)消化率Ⅹ生物價(jià)（B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C)消化率Ⅹ功效比值（D)利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在（)以上。
（A)95%（B)85%（C)70%（D)80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（)細(xì)糧m.payment-defi.com，復(fù)合碳水化合物（)精制糖。
（A)低于，高于（B)高于，低于
（C)高于，高于（D)低于，低
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（)種目的。
（A)3種（B)4種（C)5種（D)6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（)為宜。
（A)1－2倍（B)1/3－1/2倍（C)10倍以下（D)1/2－1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是（)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
（A)明確對(duì)象和目的（B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
（C)保證食品衛(wèi)生（D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
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