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營養(yǎng)師考試知識輔導(dǎo):無磷保鮮劑在海產(chǎn)品加工中的運用

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-7-5 營養(yǎng)師考試論壇

  準備事項和運用方法對于海產(chǎn)品來說,用無磷保鮮劑的準備工作和使用非常簡單,只要準備一個簡單的容體將其溶解即可。

  1.準備一個干凈的容器,放入清潔的水。

  2.無磷保鮮劑甚至在5℃都可溶解。

  3.投入無磷保鮮劑,4%的重量(占溶液總重量)。最好是用整包的無磷保鮮劑代替分包裝的無磷保鮮劑。倒空各種分包裝,溶解整個食物添加混合物。

  4.搖動容器中的水并慢慢的加入無磷保鮮劑,確定它完全地溶解。

  5.準備2%~4%的鹽(占整個容液的重量)。

  6.慢慢地加入鹽到容器中并攪動它,直到完全溶解。在使用前保持容器的溫度在5℃到7℃。

  7.檢查溶液的正確性醫(yī),學(xué).全,在.線m.payment-defi.com,即無磷保鮮劑的正確百分率,確信鹽和無磷保鮮劑完全溶解在容器里,并保持適當?shù)臏囟取?/P>

  8.海產(chǎn)品的持久浸泡時間規(guī)定如下:

  尺寸(cm)  小時

  21/25  3

  26/30  2.5

  31/40  2.5

  41/50  2.0

  51/60  2.0

  如果需要增加它的產(chǎn)量,可增加在加工處理中浸泡的時間,以獲得最佳成效。

  9.無磷保鮮劑是安全的,它可以通過歐洲等國家所制定的法律標準,磷殘余物不會超過0.5%。

  10.在加工業(yè)中,對于蝦肉的效果最佳。

  11.浸泡溫度必須保持在5℃到7℃之間m.payment-defi.com。如果在蝦浸泡前,溫度保持在這一范圍,將使蝦的處理過程變的非常簡單。

  12.無磷保鮮劑可以用于生肉和熟蝦及魚的加工生產(chǎn)。無磷保鮮劑可以提高產(chǎn)品的質(zhì)地﹑外觀和口味。

2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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