喜歡下廚的朋友都有這樣的體會：做菜剩下許多肉皮等邊角料，棄之可惜，但又不知道怎么利用。麗娜為您搜集了幾道用邊角料制作的佳肴，不僅美味而且營養(yǎng)價值很高。
紅燜豬皮
豆腐 原料：老豆腐1塊，豬皮200克，
姜、蔥、鹽、生抽、油適量。
做法：老豆腐切塊，放入平底油鍋中慢火煎至金黃色待用;豬皮切片焯水，起油鍋，爆香姜、蔥，下豬皮煸炒一會兒，倒入生抽、鹽，加適量的水燜軟醫(yī),學.全,在.線
m.payment-defi.com，倒入煎好的豆腐炒勻再燜一分鐘即可食用。
提示：吃完
豬肉，剩下的豬皮可以攢一些，然后烹飪佳肴。豬皮富含膠原蛋白，具有潤膚養(yǎng)膚的功效。因為豬皮能潤肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。
香辣魚皮
原料：魚皮200克，生菜、
香菜、鹽、尖椒絲、
辣椒油、醋、生抽、白糖、
雞精、黃酒適量。
做法：魚皮用鹽、黃酒、醋抓洗后，沖洗干凈;將魚皮切成粗條倒入鍋中焯水，再放入冷水中過涼;生菜切粗絲，香菜切段，放入鹽、尖椒絲、辣椒油、醋、生抽、白糖、雞精、黃酒拌勻即可食用。
提示：魚皮的營養(yǎng)價值及滋補效果與其他的動物肉皮類似，但是膽固醇含量卻最低，血脂高的人可以放心吃。做魚皮的時候，注意汆燙時間不能過長，以免影響它爽脆的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，可以加點醋幫助吸收。
雞皮蝦丸湯
原料：蝦150克，鮮貝50克，豬肥膘肉50克
m.payment-defi.com，雞皮50克，清湯2000克，
菠菜250克，雞蛋2個，鹽3克，黃酒30克，雞精3克，蔥油10克。
做法：蝦肉、鮮貝、豬肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成餡料拌勻備用;菠菜洗凈只用葉，榨汁備用;將蝦肉分別裝在兩個碗內(nèi)，加入鹽、黃酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清，打上勁兒，其中一個碗內(nèi)加入菠菜汁，使蝦丸變成綠色;起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦蓉分別擠成蝦丸下入鍋中，待其全部浮出水面，用勺子輕輕推一下，至蝦丸變熟撈出;將雞皮煮熟，切菱形塊，放在湯碗內(nèi)，起鍋放入清湯，調(diào)好味，放入蝦丸、雞皮稍煮即可食用。
提示：雞皮含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，有很好的美容功效。因為雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，
高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有毒的，不要食用。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習大綱專題
