第二章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
1、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
2、 成年人最常用的體格測(cè)量以身高和體重最重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)m.payment-defi.com、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。
3、 兒童生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)量常用的指標(biāo)有體重、身高、坐高、頭尾、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)。
4、 標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”;標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
5、 從標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的定義中不難看出標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的本質(zhì)屬性必須是共同的和重復(fù)使用的。
6、 精確度又稱(chēng)精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。
7、 P67嬰幼兒的年齡劃分在醫(yī)學(xué)上一般是指0-3歲，其中1歲以?xún)?nèi)稱(chēng)為嬰兒期，1-3歲稱(chēng)為幼兒期。
(3-6歲學(xué)齡前期 6-12歲小學(xué)學(xué)齡期 12-18歲中學(xué)學(xué)齡期，又稱(chēng)青少年期)
8、 標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種專(zhuān)門(mén)的測(cè)量工具，用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。
9、 嬰幼兒體重測(cè)量一般采用專(zhuān)門(mén)的嬰幼兒體重磅秤，如沒(méi)有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重計(jì)測(cè)量，但測(cè)量時(shí)需要采用減差法，嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。
10、 軟尺若2m相差0.5cm則不能使用，需要更換。
11、 一般為10.0cmm.payment-defi.com，誤差不得大于0.1cm。
12、 嬰幼兒專(zhuān)門(mén)體重磅秤或成人體重計(jì)要求誤差不得超過(guò)0.1%。
13、 頭尾測(cè)量：用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處
14、 胸圍測(cè)定：用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)背以?xún)杉缦陆窍戮墳闇?zhǔn)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
15、 體重測(cè)定：1歲以下取臥位，1-3歲取坐位。被測(cè)嬰幼兒事先排空大小便，讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。如被測(cè)嬰幼兒哭鬧厲害，無(wú)法獨(dú)立配合完成體重測(cè)量，可采用減差法進(jìn)行測(cè)量。
16、 皮褶厚度的測(cè)定部位有上臂耾二頭肌、耾三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等。
17、 我國(guó)1-5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好。
18、 WHO推薦選用肩胛下角、耾三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。男性分別為小于10mm、10-40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20-50mm和大于50mm。
19、 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，尿液主要可作水溶性維生素耐受實(shí)驗(yàn)、肌酐測(cè)定、維生素和礦物質(zhì)代謝實(shí)
驗(yàn)、蛋白質(zhì)代謝和骨代謝實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定等，尿液的主要成分是水、尿素及鹽類(lèi)等。晨尿不受飲食的影響，其化學(xué)成分常常比較恒定。
20、 負(fù)荷尿：服用某種藥品或營(yíng)養(yǎng)素后某段時(shí)間內(nèi)收集的尿液。
21、 24h尿留取比較困難，一般在清晨8時(shí)囑受檢者排尿，并棄去。然后收集24h內(nèi)的全部尿液，包括次晨8時(shí)最后排出的尿液，量總體積。
22、 化學(xué)防腐劑：福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿
23、 任意一次尿標(biāo)本至少留取12ml，其余項(xiàng)目最好超過(guò)50ml。
24、 根據(jù)糞便的性狀、組成、可間接地判斷胃腸、胰腺、肝膽系統(tǒng)的功能狀況。
25、 營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常要收集糞便，而且收集的時(shí)間較長(zhǎng)，至少3天。
26、 做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)于前三日禁食肉類(lèi)及含動(dòng)物血食物并禁服鐵劑及維生素C。
27、 常用抗凝劑以草酸鉀最為常用。
