2013年國家公共營養(yǎng)師專業(yè)技能復(fù)習(xí)大綱(三級考試)
膳食調(diào)查和評價
一、食物攝入量調(diào)查
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點
2、24小時回顧法基本要求和技術(shù)要點能設(shè)計回顧法食物量登記表進行食物攝入量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量
3、記賬法基本要求和技術(shù)要點能用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查并計算食物和營養(yǎng)素攝入量
4、能進行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算
二、膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
1、人日數(shù)換算要點
2、進餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算
3、食物實際消耗量計算
4、能量和營養(yǎng)素攝入量、評價和分析膳食能量
5、分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量
6、能進行膳食模式的分析評價和報告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. m.payment-defi.com
人體營養(yǎng)狀況測定和評價
一、人體體格測量
1、體格測量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
二、實驗室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識
三、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類并進行評價
2、缺鐵性貧血基本體征和評價
3、維生素B缺乏體征和評價
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價
5、維生素D和鈣缺乏體征和評價
6、鋅缺乏基本體征和評價
營養(yǎng)咨詢和教育
一、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議
2、健康生活方式概念健康生活方式詢問和評價
3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、能進行身體活動和能量消耗評估
5、食品衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)和判斷方法
二、營養(yǎng)教育
1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
