公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料《營養(yǎng)與食品學(xué)》重點名詞解析（4)
視黃醇當(dāng)量：是指膳食中具有視黃醇活性的物質(zhì)（包括維生素A和維生素A原)，按其活性這算成視黃醇的總量。即總視黃醇當(dāng)量（ug RE)= 視黃醇（ug)+ β-胡蘿卜素（ug)x 0.167+其它維生素A原（ug)x 0.084.
維生素D原：是指植物性食品中的麥角固醇和人體皮下的7-脫氫膽固醇，它們在紫外線照射下可分別轉(zhuǎn)化成麥角鈣醇（維生素D2)和膽鈣化醇（維生素D3)。
“三D”癥狀：是指煙酸缺乏引起的癩皮病，因主要累及皮膚、消化系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)，其典型病例可有皮炎dermatitis、腹瀉diarrhea和癡呆dementia而稱“三D”癥狀。
抗?fàn)I養(yǎng)因子：是指存在于天然食物中，影響某些營養(yǎng)素的吸收和利用，對人體健康和食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的因素。
食品的營養(yǎng)價值：是指食物中所含營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體的營養(yǎng)程度而言。
褐變反應(yīng)：又稱美拉德反應(yīng)，是面食在焙烤時還原糖與氨基化合物發(fā)生的反應(yīng)醫(yī)學(xué)全在線m.payment-defi.com，產(chǎn)生的褐色物質(zhì)在消化道中不能水解，故無營養(yǎng)價值，而且使賴氨酸失去效能。
嬰兒配方奶粉：參照母乳組成成分和模式對牛奶的組成進(jìn)行調(diào)整，配制成適合嬰兒生理特點并能滿足嬰兒生長發(fā)育所需的制品。
斷奶過渡期：在母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速發(fā)育的營養(yǎng)需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使嬰兒從單純靠母乳營養(yǎng)逐步過渡到完全由母乳外的其它食物營養(yǎng)的過程。
血糖指數(shù)（GI)：GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。
高溫環(huán)境：是指35℃以上的生活環(huán)境和32℃以上或氣溫在30℃以上、相對濕度超過80％的工作環(huán)境。
