2015年公共營養(yǎng)師第二部分第三章輔導練習

2015年公共營養(yǎng)師第二部分各章節(jié)分部練習第三章

二、單選題

　　1.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?( )

　　A 雞蛋 B 糧食 C 魚類 D 蔬菜

　　2.糧食加工精度越高( )

　　A 纖維素含量越高，硫胺素含量越高 B 纖維素含量越高，硫胺素含量越低

　　C 纖維素含量越低，硫胺素含量越高 D 纖維素含量越低，硫胺素含量越低

　　3.含維生素C最多的蔬菜是( )

　　A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒

　　4.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( )

　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸

　　5.有關(guān)牛奶，不正確的是( )

　　A 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 牛奶為鈣的良好來源

　　C 牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素

　　6.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是( ) 醫(yī),學.全.在.線搜集,整理

　　A 亞油酸 B花生四烯酸 C α-亞麻酸 D DHA

　　7.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高

　　A 豆腐 B 豆?jié){ C 豆芽 D 整粒熟大豆

　　8.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )

　　A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40%

　　9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源

　　A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆?jié){

　　10.以下水果中VC含量最高的是

　　A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃

　　11.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是

　　A B族維生素的無機鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C

　　12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種( )

　　A 鈣 B 鐵 C 鉀 D鈉

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