營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)考試試題及答案
121.黃曲毒在下列哪些食品中最易產(chǎn)生毒的是 ( )
A.玉米，花生 B.大米，大豆 C.面包，餅干 D.面粉，淀粉 E.赤豆，綠豆
122.什么細(xì)菌可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌 ( )
A.葡萄球菌屬 B.大腸菌群 C.弧菌屬 D.芽孢桿菌屬 E.沙門(mén)菌屬
123.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是 ( )
A.副溶血弧菌 B.葡萄球菌 C.變形桿菌 D.大腸桿菌 E.沙門(mén)氏菌
124.對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 ( )
A.定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢 B.食用前徹底加熱 C.屠宰過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求
D.應(yīng)用抗氧化劑 E.低溫保存食物
125.某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀 醫(yī),學(xué).全在.線搜集.整理，部分患者自述頭暈，無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是 ( )
A.葡萄球菌食物中毒 B.赤毒病麥中毒 C.肉毒毒素中毒
126.亞硝酸鹽含量最高的是 ( )
A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E. 不新鮮帶魚(yú)
127.亞硝酸鹽急性中毒的機(jī)理是 ( )
A.與胺作用形成亞硝胺 B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D.抑制乙酰膽堿脂酶 E.溶血
128.變質(zhì)蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對(duì)人體的慢性危害是 ( )
A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險(xiǎn)性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神經(jīng)麻痹
129.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是 ( )
A. 防氧化 B.著色 C.增味 D.發(fā)色 E.防霉變
130.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是 ( )
A.聽(tīng)神經(jīng)
B.視神經(jīng)
C.肝臟
D.腎臟
E.心臟
