一種因攝取被葡萄球菌腸毒素污染的食物引起的嘔吐，腹瀉的急性綜合征。
病因學和病理生理學
葡萄球菌性食物中毒的癥狀是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的。它是食物中毒的常見原因，當食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發(fā)食物中毒的可能性是很大的。蛋糕，富含奶油的油酥，牛奶，加工后的肉制品和魚都可為凝固酶陽性的葡萄球菌生長提供培養(yǎng)基，并使其產(chǎn)生腸毒素。
癥狀和體征
起病常急驟，其特征為攝入含毒素的食品2～8小時后發(fā)生嚴重的腹瀉和嘔吐。其他癥狀可包括腹痛，腹瀉，偶見頭痛和發(fā)熱。因為毒素不引起粘膜潰瘍，故腹瀉通常是非血性的。重癥患者可能接著發(fā)生酸堿失衡，虛脫和休克。病程短，常持續(xù)不足12小時，且往往痊愈。死亡罕見，主要見于嬰幼兒，老年人，慢性病患者，為液體喪失和代謝紊亂所致。
診斷，預防和治療
診斷依靠對臨床癥狀的認識。通常是數(shù)人同時患病，形成一種"點源性"暴發(fā)。盡管很少需要，但確診需要從疑似的食物中分離到凝固酶陽性的葡萄球菌。對嘔吐物標本作革蘭氏染色可顯示葡萄球菌。細心的食物準備對預防是必需的�；加�癤病和膿皰病的患者在傷口愈合之前不應該準備食物。治療參見上述治療總則。靜脈快速輸入電解質和液體�？擅黠@緩解病情。
