作者：
唐元春
“吃啥補(bǔ)啥”是民間流傳下來(lái)的飲食“格言”。然而這樣的說(shuō)法科學(xué)嗎？為此，筆者走訪了中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，為大家作出科學(xué)的解讀和建議。
隨意套用“以形補(bǔ)形”可能影響健康
專家表示，“以形補(bǔ)形”的核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來(lái)治療人體相應(yīng)器官的疾病。這種以動(dòng)物臟器來(lái)調(diào)補(bǔ)身體的方法，來(lái)源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。
食療法在商朝的《湯神論》中已有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》更是對(duì)其功效及應(yīng)用進(jìn)行了詳述。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無(wú)論在組織、形態(tài)還是功能方面都十分相似，他在長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”，這就是中醫(yī)食療中的一個(gè)很重要的法則“以形補(bǔ)形”，俗稱“吃啥補(bǔ)啥”。從臨床上看，“以形補(bǔ)形”在一些病癥的治療上是可以得到較好效果的。比如中醫(yī)主張肝開(kāi)竅與目，因此，吃肝臟能明目。
但是專家也指出，中醫(yī)講究的是“氣”，注重的是身體功能性的東西，不能簡(jiǎn)單地理解為醫(yī)治某一受體，同時(shí)，中醫(yī)注重證辨虛實(shí)，虛證要補(bǔ)，實(shí)證則不能補(bǔ)，因此，不能簡(jiǎn)單地用“以形補(bǔ)形”作為治療的手段。此外，中醫(yī)所說(shuō)的臟器跟解剖學(xué)意義上的臟器也有一定的差別，比如都說(shuō)心病，中醫(yī)認(rèn)為，心主神明，與神經(jīng)系統(tǒng)、思維有關(guān)；心主血脈，與現(xiàn)代解剖學(xué)上的循環(huán)系統(tǒng)有關(guān)。中醫(yī)所說(shuō)的臟器與現(xiàn)在我們所認(rèn)識(shí)到的臟器存在著概念的不同。因此，“以形補(bǔ)形”也要辨證施治，根據(jù)不同癥狀來(lái)判斷是否適合這一食療方法。如果不顧癥狀的不同而一律“以形補(bǔ)形”，不僅得不到“補(bǔ)”的效果，還會(huì)加重病癥，影響健康。
“吃啥補(bǔ)啥”有對(duì)有錯(cuò)
專家認(rèn)為，對(duì)“吃啥補(bǔ)啥”的說(shuō)法要一分為二地看待——有的是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)律的，而有的則是不科學(xué)的。
以血補(bǔ)血：科學(xué)可取
一些人認(rèn)為
豬血等動(dòng)物血液能補(bǔ)血，符合“以血補(bǔ)血”的原則。專家表示，這一食補(bǔ)原則是正確的。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，而且是血紅素鐵，容易被人體吸收，不容易被食物中的草酸等物質(zhì)干擾。黑
木耳、
海帶、
芝麻等含鐵也較高，但這些食物中所含的鐵為非血紅素鐵，吸收率比較低，因此，吃動(dòng)物的血液來(lái)補(bǔ)血，作為
缺鐵性貧血的食療方式，是非�？扇〉摹Ｒ阅X補(bǔ)腦：不全對(duì)
專家指出，以腦補(bǔ)腦這一說(shuō)法不完全對(duì)。
豬腦屬于高膽固醇食物，對(duì)腦部發(fā)育有一定幫助，但對(duì)有高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病的人而言，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
專家認(rèn)為，吃魚(yú)頭魚(yú)肉更適合于補(bǔ)腦，因?yàn)轸~(yú)頭和魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)、
氨基酸、維生素和大量微量元素以及腦磷脂、
卵磷脂、膽固醇等，均為人腦營(yíng)養(yǎng)所必需。而魚(yú)腦優(yōu)于
羊腦、
牛腦、豬腦之處，還在于魚(yú)腦中富含DHA和EPA。
日常食物中，核
桃、
黑芝麻等也有利于“補(bǔ)腦”，可適當(dāng)多吃。
以肝補(bǔ)肝：不對(duì)
很多人認(rèn)為動(dòng)物肝臟有補(bǔ)肝的作用，專家對(duì)此觀點(diǎn)不能片面認(rèn)同。
專家指出，進(jìn)食動(dòng)物肝臟并不能直接作用于人體肝臟。尤其是肝病患者，如果寄希望于吃動(dòng)物肝臟來(lái)治病，不僅不能收效，甚至?xí)鸱醋饔�。�?a class="channel_keylink" href="/tcm/2009/20090113022519_76756.shtml" target="_blank">脂肪肝，是脂肪代謝異常引起的肝病，
病毒性肝炎是病毒引起的臟器性損傷，這些疾病吃動(dòng)物肝臟是無(wú)法治好的。
但專家也指出，從中醫(yī)理論而言，肝能明目。那是因?yàn)?a class="channel_keylink" href="http://m.payment-defi.com/pharm/2009/20090113051417_91037.shtml" target="_blank">豬肝含有豐富
維生素A，維生素A有助于改善視力。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟，對(duì)于改善視力，是有一定幫助的。
以腎補(bǔ)腎：不對(duì)
對(duì)于“以腎補(bǔ)腎”，專家表示，很多人有著一定的誤解。對(duì)于人體而言，動(dòng)物腎臟可以說(shuō)是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，因其腎小球細(xì)胞也是維生素、礦物質(zhì)含量比較高，適量進(jìn)食對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取有一定好處。
但是進(jìn)食動(dòng)物腎臟與進(jìn)食動(dòng)物肝臟一樣，并不能直接作用于人體腎臟。相反的，腎功能不全，如尿毒癥患者，是限制營(yíng)養(yǎng)攝取的。動(dòng)物腎臟膽固醇含量高，過(guò)量進(jìn)食，將可能加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步惡化。因此，專家認(rèn)為，腎病患者應(yīng)注意不能多吃動(dòng)物腎臟等膽固醇高的食物。
吃“鞭”增強(qiáng)性功能：心理作用
吃動(dòng)物的“鞭”有利于性功能的增強(qiáng)。專家指出，這也是一種誤解。性功能與性激素有較大的關(guān)系，而性激素的產(chǎn)生以膽固醇作為前提物質(zhì)，多進(jìn)食膽固醇有利于促進(jìn)性激素的合成。而動(dòng)物的睪丸、“鞭”是動(dòng)物性激素產(chǎn)生的器官和擴(kuò)充血管豐富的海綿體，認(rèn)為吃了能增強(qiáng)性功能，那是心理作用大于實(shí)際作用。
來(lái)源：人民政協(xié)報(bào)
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