2010年二級營養(yǎng)師考試知識：脂肪酸
1.能被人體吸收利用的是偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸。
飽和脂肪酸：無雙鍵
單不飽和脂肪酸：1個雙鍵
多不飽和脂肪酸：2個以上
短鏈脂肪酸：碳原子4-8
中鏈脂肪酸：碳原子10-14
長鏈脂肪酸：碳原子16-18
超長鏈脂肪酸：碳原子20以上
2.必需脂肪酸
必需脂肪酸：在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供
亞油酸和α-亞麻酸
重要性：
1) 是組織細胞的組成分：磷脂
2) 前列腺素的前體(花生四烯酸)
3) 與類脂代謝關系密切：膽固醇
4) 維持正常視覺功能：亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成DHA
5) 與動物精子形成有關
6) 有保護由于X 射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用
