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2011年度公共營養(yǎng)師二級考前模擬試題

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-23 營養(yǎng)師考試論壇

2011年11月二級公共營養(yǎng)師考前模擬試題

     1. 簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)

今后一個階段營養(yǎng)工作者面臨的營養(yǎng)問題,一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的問題 還沒有得到根本解決微量營養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升,在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。

  2. 請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導致的疾病。

  營養(yǎng)過剩:高脂肪可導致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風,精制食糖導致齲齒。營養(yǎng)不良:缺碘導致地方性甲狀腺腫大;缺鐵導致缺鐵性貧血;缺維生素A導致夜癥;缺維生素C導致壞血病;缺維生素D導致佝僂病。

   3. 簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

  蔬菜水果的營養(yǎng)成分

  (一)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量,因食物的種類和品種有很大差別。(二)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。(三)無機鹽其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等,是無機鹽的重要來源醫(yī)學全,在線.搜集.整理m.payment-defi.com,對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上,含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸,可有利于無機鹽的吸收。(四)芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素,使食品具有特殊的香味和顏色,可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì),稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲,有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。

  此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

  4. 為什么提倡母乳喂養(yǎng)?

  母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白,易于消化吸收;?母乳脂肪球小,有較多的脂肪酶,易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高,有益于大腦發(fā)育,有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少,不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度,并且其中鐵、等的生物利用率高;?母乳中含有多種免疫物質(zhì),能增強嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子,有利殺腸道致病菌。

  5. 簡述如何進行營養(yǎng)健康教育

  1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓。2)將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平,并通過他們知道居民因地制宜,合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。4)利用各種宣傳媒介,廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動,推薦合理的膳食模式和健康的生活方式m.payment-defi.com,糾正不良飲食習慣。

   6. 簡述標準體重的定義,并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

  標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。

  標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義:可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜。?標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。

  7. 嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些?

  營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血

  8. 中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容?

  多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給:抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充:鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等

  9. 考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因?

  生理原因: 用腦過度: 睡眠不足: 戶外運動減少 :過食酸性食物

  10.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物?

  1)蛋白質(zhì):魚蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂:蛋黃、豆?jié){、豆腐、核、花生、芝麻(補充卵磷脂)3)碳水化物:充足4)VA:胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB:粗糧雜糧6)VC:新鮮蔬菜水果7)鐵:蛋黃、肝等

  11.你對葷素平衡如何理解?

  答:葷素食物,前者含有后者較少甚至缺乏的營養(yǎng)成分,如維生素B12等,常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食,含纖維素多,抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收,含脂肪過少。常吃素,危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育),導致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人,引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。

  葷食也不可過量,高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡,以脂肪在每日三餐熱量中占25%~30%為宜。

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