2011年11月二級(jí)公共營養(yǎng)師考前模擬試題
1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過食五味對(duì)五臟有害嗎?
辛辣味:能刺激胃腸蠕動(dòng),增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。
酸味:食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生,可提高胃酸濃度,增進(jìn)食欲。酸味入肝,增強(qiáng)肝功能,并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C,在益智防病方面有顯著功效。
甘甜味:來自食物中的糖分,糖是人體熱量的主要來源,可補(bǔ)氣生血,解除肌肉緊張,增強(qiáng)肝臟功能。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞,幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲,增強(qiáng)記憶力,提高用腦效率。
苦味:來自食物中的有機(jī)堿,且富含氨基酸與維生素B12。
咸味:可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì),調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常代謝,在嘔吐、腹瀉等失水情況下,要吃咸食以補(bǔ)充丟失的鈉。
但是,酸食吃得過多,容易傷脾,也會(huì)加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎m.payment-defi.com,升高血糖及甘油三酯,誘發(fā)動(dòng)脈硬化;苦食吃得過多傷肺,或引起消化不良;多食辣味傷肝,或刺激腸胃,招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心,體內(nèi)鈉、氯增加,改變細(xì)胞滲透壓,加重腎臟負(fù)擔(dān),或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢,保持平衡,才有利于身體健康
2.簡述老年人的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn).
老年人的營養(yǎng)需求有一定的特點(diǎn),根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低,活動(dòng)量減少,所需要的總熱量比老年人減少。每一個(gè)老年人對(duì)營養(yǎng)的需求,因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同?偟囊
(1)營養(yǎng)素全面而均衡,充足而合理,講究科學(xué)的營養(yǎng),使自己大致符合標(biāo)準(zhǔn)體重的需求.
(2)老年人的營養(yǎng)素中,尤其應(yīng)該值得重視的,要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)在食物中的比例,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要,一般達(dá)到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好,超量的蛋白質(zhì)則會(huì)損害腎臟。
(3)我國絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主,應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配,低鹽,易消化為主。
3.簡述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容.
S:詢問飲食營養(yǎng)狀況飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史,以及烹調(diào)加工的方法等。(要求啟發(fā)對(duì)象、無遺漏項(xiàng))
O:體格營養(yǎng)狀況檢查測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍醫(yī)學(xué)全在線提供m.payment-defi.com,以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗(yàn),包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類,血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。(要求關(guān)愛對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)
A:營養(yǎng)評(píng)價(jià)按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià),了解食物結(jié)構(gòu)是否合理,各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)提體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))
P:飲食營養(yǎng)計(jì)劃結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣,根據(jù)疾病種類,在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo),包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜,以及注意事項(xiàng)。
點(diǎn)擊查看:2012公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料