2012年?duì)I養(yǎng)師四級(jí)復(fù)習(xí)資料之食品防腐劑笨甲酸的成份及適用范圍

食品防腐劑笨甲酸的成份及適用范圍

    苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名安息香酸，防腐效果好，對(duì)人體無(wú)害。苯甲酸在水中的溶解度小，故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精。我國(guó)允許在醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類(lèi)、面醬類(lèi)等食品中必要時(shí)使用。根據(jù)食品的種類(lèi)不同，最大使用量為（0.2～1)g／kg。 

　　苯甲酸及其鹽類(lèi)屬于酸性防腐劑，食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH在4.5～5以下，pH=3時(shí)對(duì)細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng)，對(duì)酵母和霉菌的抑制效果較弱。 

　　苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積，全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mg／kg（體重)。