2012年公共營(yíng)養(yǎng)師綜合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：常見(jiàn)食物里藏的“特殊”營(yíng)養(yǎng)

綜合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：常見(jiàn)食物里藏的“特殊”營(yíng)養(yǎng)

類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養(yǎng)分，大多來(lái)源于普通食物，了解其保健性能，對(duì)您的健康自然是有益的。

1、類黃酮呵護(hù)心臟

類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。美國(guó)威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：

類黃酮

一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合(如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動(dòng));

二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗(yàn)表明，長(zhǎng)期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險(xiǎn)可減少一半。

茶、蘋(píng)果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。

類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養(yǎng)分，大多來(lái)源于普通食物，了解其保健性能，對(duì)您的健康自然是有益的。

2、多糖增強(qiáng)免疫力

這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。

以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒(méi)。

故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力。

3、番茄紅素抗癌

研究表明，一種稱為番茄紅素的養(yǎng)分在防止諸如前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，受到預(yù)防醫(yī)學(xué)專家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強(qiáng)效抗氧化劑特性。

番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調(diào)成菜肴后食用，才容易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍醫(yī).學(xué)全在線提供m.payment-defi.com，同時(shí)，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進(jìn)食鮮番茄的吸收率更高。

除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。

4、白藜蘆醇降脂

白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御前列腺癌及子宮內(nèi)膜痛等方面功不可沒(méi)。

除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊(yùn)藏白藜蘆醇的“富礦”，這也是法國(guó)人健康長(zhǎng)壽的秘訣之一。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，并以花生做下酒菜。此種飲食方式很值得國(guó)人借鑒。

5、歐米加-3脂肪酸抗抑郁

魚(yú)類尤其是深海魚(yú)中含有大量這種不飽和脂肪酸。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員報(bào)告，魚(yú)油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情。

6、維生素D6增強(qiáng)記憶力

醫(yī)學(xué)證明，在衰老過(guò)程中，人體如果缺乏由葉酸組成的維生素B6，就會(huì)加速喪失記憶。其奧妙在于此種維生素可以確保血液給各個(gè)生命器官充氧。

維生素B(主要存在于動(dòng)物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中。若能配合攝人維生素B6 (麥芽、蛙魚(yú)中頗豐，可促進(jìn)神經(jīng)原之間的聯(lián)系)、維生素B：(肉、蛋、魚(yú)、蝦、蟹等含量較多，可確保生成神經(jīng)遞質(zhì))等，效果會(huì)更好m.payment-defi.com。