人體是由40多種元素構(gòu)成的，根據(jù)元素在體內(nèi)含量不同，可將體內(nèi)元素分為兩類：其一為常量元素，占體重的99.9%，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構(gòu)成機(jī)體組織，并在體內(nèi)起電解質(zhì)作用；其二為微量元素，占體重的0.05%左右，包括鐵、銅、
鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。如果某種元素供給不足，就會(huì)發(fā)生該種元素缺乏癥；如果某種微量元素?cái)z入過多，也可發(fā)生中毒。
微量元素在體內(nèi)起何作用？
鐵：鐵是人體需要量最多的微量元素，27%的鐵組成血紅蛋白，3%的鐵組成肌紅蛋白，0.2%的鐵構(gòu)成多種含鐵酶。血紅蛋白能將
氧氣送至全身組織醫(yī),學(xué).全,在.線
m.payment-defi.com，肌紅蛋白和氧的結(jié)合力很強(qiáng)，能儲(chǔ)備部分氧氣，在骨骼肌缺氧時(shí)可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為10～18毫克，如果供給不足，可以發(fā)生
缺鐵性貧血。
鋅：鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素，是200多種含鋅酶的組成成分，也是酶的激活劑，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成中發(fā)揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為3～5毫克，1～10歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發(fā)育，也影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因。
碘：碘能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝，是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為0.045～0.15毫克。若碘不足會(huì)影響小兒生長發(fā)育，引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多，也可發(fā)生
碘中毒。
銅：銅在人體內(nèi)含量很少，是組成體內(nèi)多種金屬酶的重要成分，主要功能是促進(jìn)鐵構(gòu)成血紅蛋白，也是許多氧化酶的輔助因素。人體缺銅時(shí)
m.payment-defi.com，可發(fā)生貧血、中性粒細(xì)胞減少、生長緩慢和情緒不穩(wěn)。
硒：硒參與體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程，是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時(shí)容易發(fā)生
克山病。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
