2、基礎代謝的測定
基礎代謝的測定一般是在環(huán)境溫度恒定(18～250C)及人處于清醒、靜臥、空腹(進食后12小時)的狀態(tài)下進行。通常應先根據(jù)身高、體重求出個體的體表面積，再按體表面積與該個體年齡的基礎代謝率計算出基礎代謝消耗的能量。
我國趙松山于1984年提出一個適合中國人的體表面積計算公式：體表面積(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126體重(kg)-0.1603。由于基礎代謝率的測定比較困難，WHO于1985年提出用靜息代謝率(resting metabolism，RMR)代替BMR。測定時全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需4小時醫(yī),學.全,在.線
m.payment-defi.com。因此RMR值一般都略高于BMR(約為10%)。
一般情況下，每kg體重每小時基礎代謝所消耗的能量為1kcal。因而基礎代謝的簡單計算方法為1(kcal)×24(h)×體重(kg)。
有西方學者提出的公式可以直接計算24小時的基礎代謝能耗量，即基礎能量消耗(basic energy expenditure，BEE)。
男：BEE=66.5+13.8×體重(kg)+5.0×身長(cm)-6.8×年齡(歲)
女：BEE=65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(cm)-4.7×年齡(歲)
3、影響基礎代謝的因素
�、朋w表面積——BMR的高低與人的體重并不呈正比例相關，但與其體表面積呈正比例關系。故目前常用人的體表面積作為標準來測定BMR。
�、颇挲g——如兒童的BMR最高，青壯年期較穩(wěn)定，40歲以后有所降低。
�、切詣e——如男子的BMR一般多高于女子(但女子在妊娠期時，其BMR相應增加)。
�、确N族——同樣身高人的BMR，因其種族不同而有差異。如身高相同及體表面積相同，但以愛斯基摩人和印第安人的BMR最高，歐美人次之，亞洲人較低。
�、蔂I養(yǎng)狀態(tài)——長期熱能攝入不足、
營養(yǎng)不良者BMR偏低。完全禁食10余日后BMR降低25%，這可能是機體采取的一種適應機制。
�、始膊 �
白血病、癌癥、發(fā)燒、內分泌失調等病理情況可影響機體的新陳代謝。體溫每升高1℃m.payment-defi.com，BMR約增加13%。
⑺內分泌——甲狀腺、垂體、腎上腺機能亢進，相關激素的分泌旺盛時，人的活動時間越長、強度越大，則能量消耗越多。
�、碳竟�(jié)與體力活動強度——BMR在不同季節(jié)與不同活動強度的人群中有一定的差異，正說明季節(jié)氣候變化與活動強度的差異是對BMR產生顯著影響的因素。如活動強度大的人要高于活動強度小的;冬季人的BMR要高于夏季等。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習指導資料
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