名詞解釋：關(guān)于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA�？蒁HA到底是個(gè)什么東西?DHA是真正的腦
黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%。
主要功能：影響大腦發(fā)育，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)尤其重要;促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟;保護(hù)心血管。
主要食物來(lái)源：主要存在海洋魚(yú)體內(nèi)醫(yī),學(xué).全,在.線
m.payment-defi.com，而魚(yú)體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚(yú)油。也可以通過(guò)合理選擇食用油來(lái)補(bǔ)充。各種食用油中，以
橄欖油、核
桃油含有
亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA。
攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。
貼心提醒：如果想通過(guò)吃魚(yú)起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚(yú)。
吃魚(yú)時(shí)，不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚(yú)的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會(huì)剩余90%以上�？爵~(yú)或燉魚(yú)中的DHA會(huì)減少20%左右。炸魚(yú)時(shí)的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)中脂肪會(huì)逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚(yú)體內(nèi)的緣故。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)專題
