如今人們生活水平提高了，逢年過(guò)節(jié)，雞鴨魚(yú)肉等動(dòng)物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。
節(jié)日主食不容忽視
第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔡?hào)|聯(lián)教授提醒說(shuō)，過(guò)年品嘗美味一飽口福的同時(shí)，還要注意主食的攝入，尤其要做到“三化”，即簡(jiǎn)單化、定量化和雜糧化。
簡(jiǎn)單化所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)等。然而在節(jié)日里，人們常常把主食范圍擴(kuò)大了，將飯后的點(diǎn)心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣(mài)、油條等都被當(dāng)成了主食對(duì)待。事實(shí)上，這類(lèi)食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中，菜肴已經(jīng)非常豐盛，蛋白質(zhì)不會(huì)缺乏，質(zhì)量也不差，此時(shí)最需要的是以
淀粉為主的米、面食品，而非各種制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外，節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當(dāng)成了主食，無(wú)疑是本末倒置。一般來(lái)說(shuō)，在就餐前2-3小時(shí)就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。
定量化節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，應(yīng)避免無(wú)限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學(xué)的。因?yàn)樗褪卟酥饕翘峁┑V物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類(lèi)含量并不高。
雜糧化講營(yíng)養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過(guò)程中，米糠被全部丟棄，反復(fù)碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供
m.payment-defi.com，包含了稻米64%的營(yíng)養(yǎng)素。白面是人們獲得
維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來(lái)源，如果因?yàn)榫庸ざ鴵p失了營(yíng)養(yǎng)素，則需要通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)償。燕麥、
大麥、
蕎麥、
粟米、玉米、
高粱米等雜糧中，都含有
白米、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并含有較多的膳食纖維，對(duì)節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑。
喝酒時(shí)別忘多吃飯
“感情深一口燜，感情淺舔一舔”，在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上，常常會(huì)遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，上海市疾病預(yù)防控制中心汪根盛建議，喝酒時(shí)別忘多吃飯。
人們?cè)陲嬀啤⒂绕涫谴罅匡嬀茣r(shí)，常常會(huì)產(chǎn)生飽漲感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實(shí)這是非常有害的�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在喝酒的同時(shí)多吃飯，補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少
乙醇性
脂肪肝的發(fā)生。在正常情況下，飲入的酒經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后，在肝臟中經(jīng)乙醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，而后生成乙酸，最后分解�?a class="channel_keylink" href="http://m.payment-defi.com/pharm/2009/20090107122051_48357.shtml" target="_blank">二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時(shí)，體內(nèi)的乙醛來(lái)不及轉(zhuǎn)化為乙酸，會(huì)生成大量的超氧陽(yáng)離子自由基，導(dǎo)致人體內(nèi)氧化和抗氧化平衡的失調(diào)。此時(shí)如果還能夠多吃蔬菜和水果，補(bǔ)充
維生素C、
維生素E、微量元素哂等重要的抗氧化劑，可減少酒精對(duì)人體的傷害。
此外，喝酒的時(shí)間也最好放在晚上。因?yàn)槿梭w肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，中午時(shí)活性降低，晚上活性增加。因此，中午時(shí)喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時(shí)喝酒比晚上容易醉，對(duì)身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。
巧用保鮮膜保營(yíng)養(yǎng)
每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤(pán)都只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，剩下來(lái)的只好放到冰箱里下頓再吃，如何讓這些剩菜的營(yíng)養(yǎng)不流失?
同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所所長(zhǎng)厲曙光教授通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，建議人們可以巧用保鮮膜保營(yíng)養(yǎng)。
食品保鮮膜作為一種新型的衛(wèi)生用品，如今已走向千家萬(wàn)戶，不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味，如果使用合理還可以保住營(yíng)養(yǎng)。厲教授曾經(jīng)做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，將新鮮的西紅柿、
刀豆、
冬瓜、
辣椒、
黃瓜、韭黃、
萵苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工過(guò)程炒熟
m.payment-defi.com，然后依據(jù)菜肴冷熱不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時(shí)間后，再取出來(lái)測(cè)定其中的維生素C含量。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，加蓋保鮮膜確實(shí)能起到保護(hù)蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護(hù)維生素C，反而會(huì)增加維生素C的損失，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C的作用。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象，保鮮膜對(duì)維生素C的保護(hù)作用也是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、
蘿卜則不宜久留。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料
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