前不久有媒體報道，由不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的高血壓、糖尿病等慢性病致死率已占全國總死亡人數(shù)的85%。相較于駭人聽聞的食品安全事件，不良飲食習(xí)慣成了一個最大的“隱形殺手”。
如何改變?nèi)藗內(nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣？營養(yǎng)師這一較為新興職業(yè)的出現(xiàn)似乎給人們帶來了一絲希望。然而，這個并不為大多數(shù)人熟識的職業(yè)到底是干什么的？他們的生存現(xiàn)狀如何？記者通過調(diào)查采訪，試圖還原一個真實的“中國營養(yǎng)師生態(tài)”。
“出身”不同 派別有異
國內(nèi)營養(yǎng)師出身并沒有成為一個決定性的限制因素，所以沒必要盲目看低“醫(yī)院派”以外的營養(yǎng)師
“分析研究解決各類健康問題的對策，通過改變飲食和生活方式幫助對象實現(xiàn)健康的職業(yè)�！敝R床營養(yǎng)師顧中一這樣定義營養(yǎng)師身份。他認(rèn)為，比起搞科研、創(chuàng)造知識的營養(yǎng)學(xué)家，營養(yǎng)師應(yīng)當(dāng)偏應(yīng)用和廣度；比起醫(yī)院的醫(yī)生，營養(yǎng)師側(cè)重于預(yù)防和飲食手段。當(dāng)然，缺乏科學(xué)訓(xùn)練的營養(yǎng)師可能判斷能力會弱一些。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，科班出身之后搞營養(yǎng)工作的人分別就業(yè)在大學(xué)、疾控系統(tǒng)的研究所以及醫(yī)院里。營養(yǎng)師培訓(xùn)班的畢業(yè)生自稱為“草根”營養(yǎng)師，絕大部分人沒有相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)，只是培訓(xùn)了一兩個月，學(xué)一點皮毛知識，但比較擅長溝通，在社會上很活躍。由此，營養(yǎng)師可能就有了學(xué)院、醫(yī)院和“草根”的不同派別之說。
如何以“出身”來衡量營養(yǎng)師的能力？顧中一說，其實參考國外的情況也應(yīng)該是“醫(yī)院派”更有說服力，因為有臨床經(jīng)驗和成熟的培養(yǎng)機(jī)制。但他認(rèn)為國內(nèi)目前還沒達(dá)到這個程度，還有很多值得提高的地方，出身并沒有成為一個決定性的限制因素，所以沒必要盲目看低其他“出身”的營養(yǎng)師。
“草根”一族最接“地氣”
不靠給一些保健品和食品做推銷，也一樣可以有很好的收入并受人尊重
而不管“出身”如何高貴，在大學(xué)里授課和做研究的范志紅和在三甲醫(yī)院營養(yǎng)科冷清度日的顧中一似乎都離大眾的需求遠(yuǎn)了一點。
營養(yǎng)師熊苗在“草根”營養(yǎng)師中無疑是個成功的典范，她被甄選嚴(yán)格的北京營養(yǎng)師協(xié)會吸納為理事，也正是由于她對宣傳營養(yǎng)事業(yè)的決心和毅力，使她在職業(yè)營養(yǎng)師的這條路上越走越寬。
記者在熊苗營養(yǎng)工作室見到她時，她剛剛為一位高考生設(shè)計了一周的營養(yǎng)食譜，使用的是由她的工作室開發(fā)出來的“超級配餐王”軟件。
“有了這套我們自主研發(fā)的科學(xué)配餐軟件，營養(yǎng)師們工作起來會更得力�！毙苊绺嬖V記者，她的工作室成立8年來，一直拒絕為任何產(chǎn)品或食品做推廣和廣告。
靠什么生存呢？“靠這些年來建立的公信度和社會對我們宣傳營養(yǎng)知識的認(rèn)可。”熊苗說，最初她們都是免費進(jìn)入社區(qū)普及營養(yǎng)健康知識，她還自己花錢印制了上萬份中國居民平衡膳食寶塔圖，到車站、社區(qū)、超市等人多的地方散發(fā)，告知百姓多關(guān)注一日三餐的飲食均衡搭配，主動關(guān)注健康，減少慢性病的發(fā)生。經(jīng)過長時間的積累，最終得到了社會的認(rèn)可。她和她的工作室日漸忙碌起來，很多社區(qū)會主動邀請她們?nèi)プ髦v座，同時，一些大型的合資企業(yè)和政府機(jī)關(guān)也會把她們這種講座作為給員工的福利，定期邀請她們?nèi)ブv課。
一場少則五百多則上千的講座只是熊苗工作室的收入之一，目前她的工作室已有五六名本科畢業(yè)、專業(yè)學(xué)習(xí)食品或營養(yǎng)的員工開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)講座、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)培訓(xùn)等營養(yǎng)專業(yè)業(yè)務(wù)，每人的月收入也都有4000元以上。
“我只是想讓大家知道，正正經(jīng)經(jīng)地去傳播營養(yǎng)學(xué)知識，也可以賺到錢，不靠給一些保健品和食品做推銷，也一樣可以有很好的收入并受人尊重。”她說。
熊苗告訴記者，目前，她除了忙碌營養(yǎng)工作室之外，正在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)習(xí)。“專業(yè)知識的積累是必須的�！彼f。
非專業(yè)背景何去何從？
存在即是合理，有這么多人，很大的力量，社會總要想辦法加以利用
像熊苗這樣自律并執(zhí)著的“草根”營養(yǎng)師似乎并不多見。
“因為沒有營養(yǎng)師的法律定義，沒有他們的法定崗位，沒有規(guī)定管理部門，所以也沒法說非專業(yè)營養(yǎng)師該如何規(guī)范，本來就沒有規(guī)范�！狈吨炯t說，在其他國家，營養(yǎng)師是專職從事大眾膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的人。在很多發(fā)達(dá)國家，餐飲企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、老人院、醫(yī)院的食堂都必須配備專職營養(yǎng)師，否則不能開業(yè)。社區(qū)醫(yī)院或保健所也配備營養(yǎng)師，隨時接受居民的咨詢并進(jìn)行膳食指導(dǎo)。
如何看待越來越多的沒有專業(yè)背景的“草根”營養(yǎng)師？范志紅表示，如果政府有相關(guān)政策，可以組織他們在社區(qū)、企業(yè)等做一些營養(yǎng)健康方面的信息傳播和推廣工作�！按嬖诩词呛侠恚羞@么多人，很大的力量，社會總要想辦法加以利用�！彼f。
“過去吃不飽飯的時代，沒有需要營養(yǎng)師的意識�，F(xiàn)在吃出病來的人很多，人們逐漸有了需求，但仍然沒有為營養(yǎng)咨詢付費的意識。大眾不知道誰是權(quán)威的聲音，不能得到專業(yè)的咨詢服務(wù)，這就導(dǎo)致什么人都能發(fā)布飲食健康信息，各種謠言和傳說滿天飛。”范志紅說，免費的東西不能過于奢求品質(zhì)，得不到基本生存支持的營養(yǎng)師也是很難提高自己的專業(yè)水平。
顧中一則認(rèn)為，現(xiàn)在國內(nèi)畢竟還是存在營養(yǎng)服務(wù)的缺口，讓一個愿意花精力鉆研營養(yǎng)的人來提供營養(yǎng)服務(wù)，“總比一般老百姓互相傳授‘養(yǎng)生秘笈’要強(qiáng)吧”？
同時他建議，像這種北京一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供一個寬進(jìn)嚴(yán)出的培訓(xùn)考察機(jī)制，做出一個高水平的有含金量的招牌，也便于公眾進(jìn)行選擇。
