隨著生活水平的提高，人們普遍由傳統(tǒng)的吃飽、吃好轉(zhuǎn)向注重營(yíng)養(yǎng)、健康的生活方式�！半m然有很多市民對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題十分關(guān)注，但缺乏必要的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)。”市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)工作人員告訴記者，現(xiàn)在很多慢性疾病如高血壓、糖尿病的發(fā)生，與飲食不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡有很大的關(guān)系，所以營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題現(xiàn)在備受大家關(guān)注。
日前，省衛(wèi)生廳要求全省托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過(guò)300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂配備專兼職營(yíng)養(yǎng)師。但是記者了解發(fā)現(xiàn)，目前十堰通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的只有1000多人，絕大部分學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過(guò)300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂都是憑感覺(jué)配菜，公共營(yíng)養(yǎng)師缺口極大。
大多數(shù)食堂無(wú)營(yíng)養(yǎng)師
17日，城區(qū)一家幼兒園負(fù)責(zé)人稱，該園并未配備營(yíng)養(yǎng)師，平時(shí)就是根據(jù)葷素搭配和兒童不同年齡來(lái)制定學(xué)生食譜。
記者走訪了8所學(xué)校、5所幼兒園和部分單位，發(fā)現(xiàn)僅有3家單位配有類似營(yíng)養(yǎng)師的崗位，但并沒(méi)有明確標(biāo)識(shí)。其它單位食堂配餐往往是憑感覺(jué)配菜，基本以保證每天的品種不同、葷素搭配、有魚有肉為標(biāo)準(zhǔn)。
城區(qū)一所高校后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)人稱，盡管學(xué)校沒(méi)有設(shè)立專門的營(yíng)養(yǎng)師職位，但是設(shè)有專業(yè)人員配菜，工作人員上崗前，都進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)�！芭洳斯ぷ魅藛T肯定會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，以顧及學(xué)生的不同口味�！�
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)的出現(xiàn)，也有市民提出異議：目前各報(bào)紙、雜志、書籍和電視網(wǎng)絡(luò)等媒體都有關(guān)于健康營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，還需要營(yíng)養(yǎng)師嗎?據(jù)市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)工作人員介紹，僅僅掌握一些營(yíng)養(yǎng)常識(shí)并不能保證非�？茖W(xué)地?cái)z取人體所需營(yíng)養(yǎng)。此外營(yíng)養(yǎng)師還涉及到食品安全問(wèn)題。如果有營(yíng)養(yǎng)師在餐館、食品生產(chǎn)企業(yè)把關(guān)，可以避免食物中毒等現(xiàn)象的發(fā)生。
“雖然有很多人對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題十分關(guān)注，但由于缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，大部分人并不了解該吃什么、怎么吃、吃多少�！笔袪I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)張慧琴告訴記者，衛(wèi)生部的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，現(xiàn)在很多慢性病如高血壓、糖尿病的發(fā)生，與飲食不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡有很大的關(guān)系。
十堰市公共營(yíng)養(yǎng)師缺口上萬(wàn)
采訪中，記者了解到，在十堰市的眾多學(xué)校、幼兒園、飯店、養(yǎng)老院等，很少或沒(méi)有專門配備取得資格證書的營(yíng)養(yǎng)師，很多飯店只把功夫下在如何更“美味”上，大多憑感覺(jué)配菜。
十堰現(xiàn)在究竟有多少營(yíng)養(yǎng)師?記者昨從市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)了解到，除了各大醫(yī)院的臨床營(yíng)養(yǎng)師外，十堰目前通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的只有1000多人，其中大多數(shù)都去了外地發(fā)展。
在張慧琴看來(lái)，高血壓、糖尿病、脂肪肝等慢性病多發(fā)，呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)，絕大多數(shù)慢性病都與“吃”密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)師的介入，對(duì)提高市民的生活質(zhì)量、增強(qiáng)體質(zhì)有著重要意義。
“營(yíng)養(yǎng)師主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、膳食營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)管理等工作。”張慧琴說(shuō)，在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。按照“百人以上食堂須配營(yíng)養(yǎng)師”的標(biāo)準(zhǔn)算，全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師至少有400多萬(wàn)的缺口，按十堰350萬(wàn)人口計(jì)算，公共營(yíng)養(yǎng)師缺口達(dá)上萬(wàn)人。
不少市民愿接受相關(guān)培訓(xùn)
成立于2008年的十堰市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，目前有100多名會(huì)員�！皟赡昵埃稍儫峋�一天也就響四五次，現(xiàn)在每天最少能接到二三十個(gè)電話，全部都是咨詢各種菜肴的做法，怎樣做才能更加健康、更加營(yíng)養(yǎng)�！睆埢矍僬f(shuō)，這說(shuō)明市民的保健意識(shí)正在逐步提高。
記者在市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)開辦的5期公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班中發(fā)現(xiàn)，前來(lái)參加培訓(xùn)的學(xué)員年齡層次相差較大，有不到20歲的在校大學(xué)生，也有兩鬢斑白的退休干部。來(lái)參加學(xué)習(xí)的學(xué)員大致可分為兩類：一類是為了充電，所從事行業(yè)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)，為了增強(qiáng)職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力前來(lái)學(xué)習(xí);一類是愛(ài)好兼實(shí)用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)比較感興趣，希望學(xué)以致用，將其用在自己的生活中。
30多歲的李女士是培訓(xùn)班的一名學(xué)員。她表示，自己是個(gè)專職主婦，學(xué)習(xí)的主要目的是給家人調(diào)理飲食。另一名學(xué)員小王是一位在校大學(xué)生，他希望日后可以成為一名營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)師。他為自己規(guī)劃的另外一條職業(yè)之路是成為一名營(yíng)養(yǎng)咨詢師�！熬拖裥睦碜稍儙熞粯印，F(xiàn)在人們已經(jīng)接受付費(fèi)進(jìn)行心理咨詢，營(yíng)養(yǎng)咨詢也會(huì)慢慢被人們接受�！�
營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景看好
張慧琴表示，飯店的營(yíng)業(yè)者和消費(fèi)者的觀念改變迫在眉睫。一些餐飲業(yè)者如果還是抱著多點(diǎn)貴菜、多點(diǎn)好菜多賺錢的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)養(yǎng)配餐肯定推行不下去。而顧客們?nèi)绻彩菍幰猿雒孀�、吃出檔次，不要吃出健康，營(yíng)養(yǎng)配餐也就相當(dāng)于白說(shuō)。
“雖然營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景看好，但入行門檻不低。”張慧琴說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師的工作是研究食物營(yíng)養(yǎng)素與人體機(jī)能需要的關(guān)系，涉及生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等，是一門學(xué)問(wèn)。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營(yíng)養(yǎng)師可細(xì)分為兒童營(yíng)養(yǎng)師、青少年?duì)I養(yǎng)師、老年?duì)I養(yǎng)師等。因此，對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)和技能有一定的專業(yè)要求。
她表示，目前十堰還沒(méi)有專職的營(yíng)養(yǎng)師，大多是兼職營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)外地的經(jīng)驗(yàn)，專職營(yíng)養(yǎng)師月收入平均在2000至5000元間。“由于營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢(shì)看，營(yíng)養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間�！蓖瑫r(shí)，國(guó)家相關(guān)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)正式出臺(tái)以后，許多食品、餐飲單位將會(huì)集中在一段時(shí)間進(jìn)行招聘，營(yíng)養(yǎng)師的薪金也會(huì)有所上漲。
