近日，中儲(chǔ)糧踢爆目前市場(chǎng)上食用調(diào)和油隨意勾兌、冠名混亂的行業(yè)潛規(guī)則，讓消費(fèi)者重新把注意力集中到了調(diào)和油的比例上。專(zhuān)家指出，企業(yè)有責(zé)任將調(diào)和油的成分比例標(biāo)注清楚，好讓消費(fèi)者消費(fèi)得明白。
配料油脂比例標(biāo)注不清
市場(chǎng)上的調(diào)和油品種多種多樣，橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油……不過(guò)，近日中儲(chǔ)糧油脂有限公司揭露當(dāng)前調(diào)和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價(jià)食用油作主要成分，卻用高價(jià)油品來(lái)為調(diào)和油命名。
記者走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，食用調(diào)和油只標(biāo)明配料表卻沒(méi)有配料占比的做法是一種普遍現(xiàn)象。如某品牌堅(jiān)果食用調(diào)和油配料表里標(biāo)注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但沒(méi)有標(biāo)注各種油料的具體比例。另一品牌食用調(diào)和油標(biāo)明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油，但也沒(méi)有標(biāo)注出各種油具體的比例。某品牌橄欖調(diào)和油配料表里有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同樣沒(méi)有標(biāo)明各種食用油的比例。
至于價(jià)格，以橄欖調(diào)和油為例，某品牌橄欖調(diào)和油1.8L售價(jià)49.9元，而另一品牌初榨橄欖油700ml售價(jià)就需81.9元。
那么，作為很多調(diào)和油熱衷添加的大豆油價(jià)格如何呢？記者看到，1.8L裝的規(guī)格，某品牌一級(jí)大豆油才賣(mài)25元。
調(diào)和油國(guó)標(biāo)遲遲未出臺(tái)
據(jù)了解，食用調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識(shí)混亂等亂象已經(jīng)存在多年，原因是國(guó)家一直沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.payment-defi.com，我國(guó)早在2008年就曾經(jīng)對(duì)《食用植物調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》公開(kāi)征求意見(jiàn)，但是至今仍沒(méi)有正式出臺(tái)，這導(dǎo)致目前市場(chǎng)上食用調(diào)和油隨意勾兌、冠名，非常混亂，無(wú)標(biāo)可依。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王瑞元也公開(kāi)表示：“比如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油，其實(shí)橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價(jià)的棕櫚油，市場(chǎng)售價(jià)卻不菲�！�
據(jù)王瑞元透露，我國(guó)的大豆油、花生油等八大食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)早在2004年就施行了，當(dāng)時(shí)，調(diào)和油市場(chǎng)的隨意勾兌、名稱(chēng)繁雜等問(wèn)題便引起了有關(guān)部門(mén)的注意，因此調(diào)和油的國(guó)標(biāo)制定工作也被提上了日程，但由于企業(yè)對(duì)調(diào)和油的命名規(guī)則存在爭(zhēng)議，直到現(xiàn)在該標(biāo)準(zhǔn)也未能出臺(tái)。
董金獅指出：“企業(yè)應(yīng)該對(duì)調(diào)和油的名稱(chēng)和各種油脂的含量進(jìn)行明示，如果不明示的話，消費(fèi)者可能就不知道里邊是什么跟什么調(diào)和在一起的，因?yàn)橛偷膬r(jià)格是不一樣的。”他認(rèn)為，雖然國(guó)標(biāo)遲遲未出臺(tái)，但企業(yè)應(yīng)該走在國(guó)標(biāo)的前面，“因?yàn)檫@是涉及企業(yè)誠(chéng)信的問(wèn)題，而且，企業(yè)明示以后，可以讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”
幾種油搭配吃最健康
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類(lèi)和比例之間的差異，大概可以分為四類(lèi)。
第一類(lèi)是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類(lèi)油適合做燉、煮菜，用來(lái)炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類(lèi)是各類(lèi)脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會(huì)渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類(lèi)油脂適合用來(lái)炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類(lèi)是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類(lèi)是飽和脂肪酸相當(dāng)多，稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固m.payment-defi.com，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類(lèi)油要注意，最好是選冷榨法的產(chǎn)品，食用時(shí)不要高溫加熱，可以用來(lái)涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。
提醒，各種油最好換著吃，而且最好是在一、二、三類(lèi)的不同類(lèi)別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的健康作用。對(duì)于飽和脂肪酸太高的第四類(lèi)油脂，除了運(yùn)動(dòng)量很大的人之外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用。
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