131、合格奶粉不會出現(xiàn)( )。
A 天然的淡黃色 B 結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D 松散柔軟
132、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。
A 洗菜：要先洗后切
B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘
C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置
D 烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失
133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。
A 讓胡蘿卜充分炒熟 B 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C 滅菌 D 為了菜肴顏色更漂亮
134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。
A 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)
C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上說法均正確
135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A 易感染旋毛蟲病 B 易引起食物中毒 C 不易被人體消 D 以上說法都正確
136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。
A 不再食用
B 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用
D 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。
A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B 準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈
C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔(dān)心食物變質(zhì)
D 應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( )。
A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳飲料
139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。
A 紅燒 B 煎 C 清蒸 D 烤
140、魚食用的最佳時間是( )。
A 活魚 B 剛死的魚 C 僵直期剛過的魚 D 存放很久的魚
