論合理營(yíng)養(yǎng)及對(duì)人體健康的影響
摘要：人類健康是一個(gè)全面的概念，它不僅包括沒有疾病的存在，具有良好的工作狀態(tài)以及長(zhǎng)壽等，而且包括有一個(gè)完整的身心狀態(tài)和具備對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。為了達(dá)到健康的目的，人們需要有一個(gè)合適的營(yíng)養(yǎng)作為機(jī)體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞: 平衡膳食；合理營(yíng)養(yǎng)；膳食模式；膳食營(yíng)養(yǎng)
一． 合理營(yíng)養(yǎng)的概念和意義
合理營(yíng)養(yǎng)是指每天從食物中攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量及其相互之間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并且能使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。
食物是營(yíng)養(yǎng)素的‘載體”，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物獲得。一方面，每類營(yíng)養(yǎng)素都有其特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。人體對(duì)每一類營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)最佳的需要量，同時(shí)，各類營(yíng)養(yǎng)素又是在互相配合、互相影響下對(duì)人體發(fā)揮生理功能的，所以人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素之間又有—個(gè)最佳的配合量。另一方面，各類食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是多種多樣、干差萬(wàn)別的。人體需求的全部營(yíng)養(yǎng)素，只有通過食用不同類的食物獲得，任何一種單一食物都不可能滿足人體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的全部需要。因此人們就必須研究營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量及比例的供給問題。
合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。顯然，合理營(yíng)養(yǎng)還必須按照每個(gè)人的工作性質(zhì)及其個(gè)體特征(年齡、性別、體重)按時(shí)把含有對(duì)生命最適量營(yíng)養(yǎng)素的食物供給機(jī)體。從廣義上說，合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證醫(yī)學(xué).全在.線.提供.。因此，合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該從胚胎時(shí)期開始，即為了下代人的健康成長(zhǎng)，必須首先重視孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)階段人們?cè)谑澄锵M(fèi)上存在一些明顯的不合理現(xiàn)象，不文明飲食、營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)失衡的兩極狀況十分突出。比如在一些大中城市和富裕地區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，“高檔膳食”備受青睞，經(jīng)常暴飲暴食，越吃越“高級(jí)”，結(jié)果吃出了不少肥胖兒和“大肚皮”，有的還因此而患病。在一些經(jīng)濟(jì)較落后的地區(qū)，有些農(nóng)民在集市賣了雞蛋換回麥乳精、巧克力給小孩吃，這樣非但沒有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而造成營(yíng)養(yǎng)失衡�？梢�，營(yíng)養(yǎng)是關(guān)系到人民健康和民族繁衍的大事。
二．合理營(yíng)養(yǎng)需要平衡膳食
所謂平衡膳食，是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例恰當(dāng)；膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。
我國(guó)政府非常重視人民體質(zhì)的健康狀況。我國(guó)從50年代代到90年代，曾出現(xiàn)過幾次膳食構(gòu)成演變，我國(guó)人民的體質(zhì)發(fā)生了意想不到的變化，最明顯的是新一代比上一代身材長(zhǎng)高了、體質(zhì)更好了、頭腦更聰明了，而月平均壽命也從建國(guó)初的35歲提高到70歲。這與膳食營(yíng)養(yǎng)不斷得到提高是密不可分的。1993年6月13日國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)正式頒布實(shí)施的《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》是一個(gè)指導(dǎo)我國(guó)食物生產(chǎn)和消費(fèi)向科學(xué)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)合理方向發(fā)展的綱領(lǐng)性文件，對(duì)“在吃飽的基礎(chǔ)上如何吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得合理”作了策劃，提出建立科學(xué)、合理的膳食與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，宣傳和推廣營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，即“食物要多樣，粗細(xì)要搭配，三餐要合理，饑飽要適當(dāng)，甜食不宜多，油脂要適量，飲酒要節(jié)制，食鹽要限量”。這些要求對(duì)于設(shè)計(jì)食譜、科學(xué)用餐、平衡膳食有極為現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。
平衡膳食是達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的手段，合理營(yíng)養(yǎng)需要通過平衡膳食的各個(gè)具體措施來實(shí)現(xiàn)。平衡膳食就是為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當(dāng)比例的各類營(yíng)養(yǎng)袁，以保持人體新陳代謝的供需平衡，并通過合理的原料選擇和烹調(diào)、合理編制食譜和膳食制度，使膳食感官性狀良好、品種多樣化，并符合食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以適合人體的心理和生理需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調(diào)配和食譜的編制、合理的食品烹調(diào)加工等幾個(gè)方面。其中平衡是膳食平衡的核心和關(guān)鍵。根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，現(xiàn)代平衡膳食的組成，必須包括以下四個(gè)方面的食物：
