中國傳統(tǒng)文化一向重視食物對人體的滋養(yǎng)作用，食物的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個人一生中攝入的食物要超過自己體重的l000～1500倍，這些食物中的營養(yǎng)素(中醫(yī)稱為水谷精征)幾乎全部轉(zhuǎn)化成身體的組織和能量，以供應(yīng)生命運動的需要。
中醫(yī)認(rèn)為人體最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是精、氣、神，統(tǒng)稱“三寶”。精、氣是人生命活動的原動力；神是精氣充盛的綜合反映，精、氣、神三寶都離不開飲食的滋養(yǎng)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)識飲食人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀念出發(fā)的，認(rèn)為各種不同的食物分別可以進(jìn)入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血、四肢、骨骼及皮毛等。食物進(jìn)入人體，通過胃的吸收，脾的運化，然后輸布全身，成為水谷精征(營養(yǎng)素)，發(fā)揮各種營養(yǎng)作用。
圖表3具有營養(yǎng)作用的食物
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聰耳助聽類 黑豆、蜂蜜、杞子、蓮子、馬蹄 |
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美發(fā)烏發(fā)類 黑豆、核桃、黑芝麻、紅豆、獼猴桃（奇異果)、鮑魚、竹絲雞、雞蛋、首烏、黑棗、黑木耳、花椒、紫菜、海參、香菇 |
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益智健腦類 黑豆、核桃、黑芝麻、蜂蜜、牛奶、粳米、小麥、蓮子、淮山、黃豆、雞蛋、百合、杞子、龍眼肉、葡萄、紅棗、荔枝、蓮藕、魷魚、蕃茄、豬心、豬肝、茶葉、鵪鶉、黃花魚、鱔魚、海參、鯧魚、雞肉 |
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潤膚美顏類 核桃、黑芝麻、牛奶、雞蛋、雞肉、豬皮、羊肉、魚肉、海參、杏仁、白芝麻、杞子、櫻桃、松子、淮山、綠豆、蜂蜜、紅棗、蘋果、香蕉、紅蘿卜、雪耳、燕窩、豆腐、洋蔥、獼猴桃(奇異果)、白糖、玫瑰花、菊花、酒 |
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增力耐勞類 黑豆、核桃、黃豆、大麥、糯米、榛子、栗子、黃鱔、羊肉、牛肉、豬肉、油、雞肉、牛奶、甲魚、葡萄、淮山、飴糖、龍眼肉、鹽、白糧 |
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健美輕身類 燕麥、冬瓜、赤小豆、荷葉、白蘿卜、薏米、西瓜、茶葉、兔肉、山楂 |
食物的治療作用是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行的，“虛則補之，實則瀉之，寒者熱之，熱者寒之”是中醫(yī)辨證施治的原則，這一原則也適用于飲食養(yǎng)生療疾，故此食療的治療作用主要可以體現(xiàn)在補益臟腑氣血、瀉實驅(qū)逐邪氣、調(diào)整陰陽平衡及其它治療幾個方面。
2．3．1補益臟腑氣血
人體臟腑氣血虛弱及功能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為虛證。根據(jù)虛證所反映的癥狀和體證的不同，還可以分為心虛、肝虛、脾虛、肺虛、腎虛、氣虛和血虛等。其中氣和血都是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是臟腑、經(jīng)絡(luò)等組織器官進(jìn)行生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。
氣虛就是不夠氣，造成氣虛的原因有兩方面：一是飲食失調(diào)，營養(yǎng)缺乏，以致氣的來源不足；二是由于勞累過度，或大病、久病之后，以致臟腑機能減弱，氣的化生不足。氣虛以肺、脾兩臟虛較為多見，我們常常見到病人有少氣懶言、語聲低微、疲倦乏力、容易出汗、舌淡、脈虛弱的表現(xiàn)，而且在活動勞累時更加明顯。
