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護(hù)生茶樓:四氣五味說家!

四氣五味說家!   [ 日期:2005-12-10 ]   [ 來自:http://zsdzb.zjnu。net。cn/blog/blogview.asp?logID=235 ]
 
    之所以把水果類放到前面來談,我看也是時(shí)勢而然吧。今人和以前的食物相比大不相同。國人在以前以素食為主,而現(xiàn)在肉食類的份量在每個(gè)家庭的餐桌上是顯著增加的。在可以預(yù)見的將來,也許會和美國一樣,雞肉比白菜還便宜。肉食的增加當(dāng)然可以提高營養(yǎng)水平,不過順帶的問題也就出現(xiàn):積滯內(nèi)生,三焦不通,經(jīng)脈痹阻,體內(nèi)“交通”告急!肥胖癥、糖尿病、中風(fēng)、心臟病、脂肪肝,試想想有多少病是吃出來的。再者國人的飲食長期適應(yīng)素食,一下子多出這么多蛋白質(zhì),真不知往哪擱!西方人的情況也不樂觀,雖說他們一直以肉食為主,但長期缺乏運(yùn)動(dòng),超負(fù)荷工作,又不象中國人這樣歷來就懂“惜精保氣”,結(jié)果氣不勝形,外強(qiáng)中干者比比如是。
    解決這個(gè)問題不能讓大家都去做和尚,都來吃素。在營養(yǎng)所能平衡的范圍內(nèi),盡量調(diào)濟(jì)各種成分,使之能對形體機(jī)能產(chǎn)生最大的益處和最小的損害。怎樣平衡?讓我們關(guān)注一下平時(shí)不太關(guān)注的食物--水果。
    水果的共同作用大致說來有兩個(gè):一是生津液,二是消濁滯。這兩點(diǎn)正是解決問題的關(guān)鍵。因?yàn)榇舐嗜馐持,中醫(yī)皆認(rèn)為是“厚味”。味厚則傷陰,多食則發(fā)渴,久食甚則變?yōu)?a class="channel_keylink" href="http://m.payment-defi.com/tcm/2009/20090113021459_75861.shtml" target="_blank">消渴熱中之證。而生津潤燥止渴,則是水果之擅長。久之則陰分充實(shí),虛火不升,實(shí)火自降,五臟安和,六腑通暢,皆其養(yǎng)陰之功。此外厚味屬濁,在滋養(yǎng)形體的同時(shí)也容易堆積體內(nèi)“垃圾”,堆在哪里哪里就出問題,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究了很多清除“垃圾”的對策,以我看來都不及水果直接而有效。諸位是否注意過食物之中惟水果之類生食而不需熟制?其中自有其道理。按中醫(yī)的話說,“生通熟補(bǔ)”。這個(gè)“通”就是流通臟腑經(jīng)脈的意思。而且水果之性大多屬氣清味薄芳香之品,本性即善于流通。古語說“流水不腐,戶樞不蠹”。大自然賦予植物流通天地之精氣的本質(zhì),每種植物都有天生對抗腐敗的機(jī)能。當(dāng)機(jī)體能充足攝入這些活性之汁液時(shí),痰濁積滯不消自消,臟腑百脈不通自通。
    當(dāng)然事情都是兩面的。水果雖能生津散濁,畢竟涼性居多,平素胃寒便溏或有水濕者少用為宜。那么有沒有溫性的水果呢?其實(shí)還不少。比如荔枝,入口清爽,其性卻是大熱,多食極易上火。所以水果這個(gè)大家族中,每種的個(gè)性是有不同的。
    這種不同一方面表現(xiàn)在寒熱溫涼上,二則體現(xiàn)在臟腑走向上(這個(gè)概念用中醫(yī)的術(shù)語來說就是“歸經(jīng)”)。例如前面說到的荔枝,從臟腑上說入心(包絡(luò))、肝為主。所以吃了上火,也表現(xiàn)為心火、肝火為多。不過上火畢竟是副面效應(yīng),從正面的角度上來說,它能補(bǔ)養(yǎng)心、肝的營血,潤津液,利心智。對于心、肝臟不足者是比較適宜的。龍眼與荔枝性子大抵類似,惟甘潤之性稍減。
    所以除了了解寒熱溫涼之外,看來“歸經(jīng)”也是很重要的。比如平時(shí)很多人愛吃的蘋果,你可想過它是入哪個(gè)臟腑?根據(jù)歷來的記載,它是入心、脾、胃為主的。性質(zhì)略偏酸溫澀,具有悅脾開胃,調(diào)中消食的作用。所以餐后一只蘋果對于腸胃消化是很有幫助的。不過由于略有酸澀性,素體腸燥的人多食則易便秘。梨子則與之相反,其性大涼,入肺、胃為主。有生津止渴,清火止咳之功。對肺胃燥熱的人誠然再合宜不過,若是腸胃虛寒的體質(zhì),恐怕就要引起滑瀉了。當(dāng)然吃梨子引起腹瀉的只是少數(shù),它生津潤燥的功能還是公認(rèn)比較好的。例如肺燥咳嗽的人,可用碭山梨一個(gè),冰糖一兩,蒸熟每日一次,有時(shí)比服藥還管用。
    梨子本性就涼,若是放置冰箱保藏,就是“雪上加霜”,其性更涼,脾胃虛寒的人可要慎用了。相反,對那些胃熱消渴,口干引飲,便秘?zé)岬娜藖碚f,這便如同是甘露。所以在溫病、暑熱、消渴等病證中,梨子都是很對癥的調(diào)養(yǎng)食物。
    同梨子性質(zhì)十分類似的還有梨瓜。梨瓜的芳香氣味更濃,但生津的力量不及梨子。同時(shí)從臟腑上說,更偏于入脾胃,性質(zhì)更涼,足可以抵半個(gè)瀉藥。無怪有些人避之唯恐不及。
    其實(shí)物有偏性,方為其用。水果雖為食物,性質(zhì)總體說比藥物是要緩和得多,但是用之不當(dāng),也是容易出問題。例如香蕉,很多人知道它有通便的作用。引起便秘的原因有多種。香蕉通便的機(jī)理是因?yàn)樗袧櫮c的作用,但同時(shí)要注意它還有滋膩礙氣的一面。若僅僅是腸燥便秘當(dāng)然無妨,如果是因?yàn)槠⑻摬贿\(yùn)的情況,香蕉就不合適了。不但不能解決問題,可能還會引起腹脹的產(chǎn)生或加重。若是因?yàn)槌韵憬兑鹉c胃脹悶,倒是有個(gè)解決半法:煮香蕉皮吃。真是天下一物制一物,三步之內(nèi),必有解藥。
    橘子陳皮也有這種關(guān)系。陳皮是行氣化痰的中藥,很多人都是聽說過的。所以有些人想當(dāng)然的以為吃橘子也能行氣化痰,其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)!橘肉味酸甘,可以醒酒解渴,宣調(diào)腸胃,不過因其酸收斂營之性,食之能聚痰生飲,滯膈戀肺,素有痰飲喘嗽結(jié)氣者實(shí)不相宜。此外橘子還是水果之中為數(shù)不多的性溫而燥之品。多食上火甚速,口唇干燥糜爛。胃腸有熱的人還是少之為宜。
    接下來說說西瓜。西瓜皮在民間都知道是很好的解暑之物,許多人也公認(rèn)說西瓜是解暑的水果。不過問題也要具體分析。西瓜皮是偏清涼宣透的性質(zhì),其解暑的機(jī)理是清熱透暑外出,以解肌膚之郁閉不通,暑濕暑熱內(nèi)困。而瓜瓤卻不是偏涼,甚至還略帶溫性。其作用在于生津止渴,入心、肺、胃,其生津的力量既宏且速,非尋常其它水果能比。說它能解暑,主要是針對暑熱傷津而言。所以西瓜皮解的是暑閉,而瓜瓤解的是暑燥,側(cè)重點(diǎn)不一樣。有些人吃西瓜后總?cè)菀壮霈F(xiàn)咽喉痛,這就是上火的表現(xiàn)。但另有一種黃瓤的西瓜,則更偏涼些,食后不太容易上火。
    不但是顏色,植物生長的形狀也同其性質(zhì)有密切聯(lián)系。比如圓形或心形之物,大多入心為主,象前面提到的龍眼、西瓜;藤形或贅生之物,大多入肝為主,象葡萄、楊梅、桑椹子等;扁形質(zhì)泥之物,大多入脾為主,如芒果、大棗;質(zhì)地松浮之物,大多入肺為主,如枇杷、梨子等;堅(jiān)核質(zhì)緊之物,大多入腎為主,如橄欖、栗子、核等。當(dāng)然這只是大概的規(guī)律,實(shí)際還是要具體分析的。
    因此水果的調(diào)濟(jì),也是要講求“辨證施治”的。例如現(xiàn)在有很多肝炎或肝炎病毒攜帶的病人,西醫(yī)沒藥治,中藥亂投醫(yī)。其實(shí)他們癥情不一定很嚴(yán)重,許多都是有三焦?jié)駸嵊魸衢]阻的病機(jī),盡量減少肉食攝入,多進(jìn)青色蔬菜和一些入肝、胃氣味芳香的水果,如楊梅、李子、木瓜、山揸、桑椹子等,對病情是大有幫助的。
    下面我們就依照功效,將常見水果作個(gè)分類,給大家列出參考,供各位對證選擇。
    開胃:
    大多數(shù)水果多少會有些開胃的作用,不過若說比較“專業(yè)”的話,我看應(yīng)當(dāng)數(shù)芒果、山楂、蘋果、楊梅、草莓幾位。芒果味酸甘入脾,能悅脾醒胃,生津解渴。其果質(zhì)柔潤,氣味芳香,故又能順腸胃,宣解腸胃郁滯,可謂滋而不膩。但是偶有個(gè)別人體質(zhì)對芒果過敏,食之如醉者,可以橘皮茶葉解之。芒果盛產(chǎn)于熱帶,而北方則以山楂多見。山楂味酸澀性溫,其入胃之力較專,消食化積之力甚強(qiáng)。雖說是食物,卻也原是味藥材。以之曬干炒焦,名焦山楂,是常用的化食藥。對于飲食不消,膈脹脘痞,噯氣厭食諸癥有良效。另外山楂還有活血降脂的功效,對于高血脂癥有某些降解作用。不過對于胃火偏旺,胃痛易饑的潰瘍病人,就要慎用了,F(xiàn)在食品貨架上經(jīng)常有山楂卷或山楂片賣,其中摻入白糖甚多,消食之力稍減;又雜入香精色素不等,食之味道不正,建議少用為佳。甚感遺憾的是現(xiàn)在做食品的企業(yè)只研究工藝而不研究口味,總是以簡單的化學(xué)物質(zhì)摻扮出表面的味道,名曰“科學(xué)配方”,實(shí)際上并不科學(xué),更談不上營養(yǎng)。所謂營養(yǎng),不是光靠化學(xué)物質(zhì)就能造出來的。這好比妖艷的打扮只能讓人感到媚俗,而真純優(yōu)雅的氣質(zhì)卻能超脫于外在的形表。營養(yǎng)的本質(zhì)是一種內(nèi)涵,是生命體內(nèi)在精華的沉淀。
    現(xiàn)在還是回過頭來,看看另外兩味水果。蘋果與山楂的性質(zhì)多少有類似處,不過作用要平和許多,而且略有些生津的作用,不如山楂的溫澀之性。好的蘋果氣味清香,口感清脆,若酸澀滯口則質(zhì)地稍差。楊梅和草莓也有類似處,都屬酸甘之味,都能生津,止消渴,化痰濁,宣中開胃。不過楊梅較草莓更偏溫一些,更偏入肝、胃,能去酒濁;草莓其質(zhì)清香,入心、胃為主,兼能調(diào)中暢郁。楊梅、草莓還都有些活血的作用,多食對于消除血脈郁滯是有好處的。
 
    生津:
    這一項(xiàng)毫無疑問是大多數(shù)水果都有的功能,前面談到的梨子和西瓜就是典型代表。另外更值得一提的是楊梅,酸甘生津的功效尤在其它水果之上,自古即有“望梅止渴”之說。這些水果對于滋養(yǎng)人體體液,降火潤燥都是很有意義的。其它象甘蔗、葡萄、菠蘿、椰子等,也有很好的生津效果。甘蔗性涼,味甘淳,入肺與小腸經(jīng),能生津泄火,潤肺氣,利咽喉,化燥痰,止熱嗽,下小便,亦能強(qiáng)筋骨,利經(jīng)脈。因糖分太多,過食則易生濕滯。同時(shí),體內(nèi)濕盛的病人如濕溫和濕熱病患者也不宜。甘蔗還有一功效就是潔齒,這倒不是因?yàn)樗旧砉逃心撤N相關(guān)成分,而是在咀嚼甘蔗的時(shí)候其纖維素與牙質(zhì)反復(fù)磨擦,有助于牙齒表面潔凈。
    葡萄的含糖量也很高,但不如甘蔗之膩,而且入肝胃為主,性質(zhì)偏涼。葡萄能滋養(yǎng)肝腎之陰分,止消渴,潤筋骨,利目視,而且降火的效果不錯(cuò),又能通腸胃,是暑熱季節(jié)非常有益的水果。南方引種的葡萄大多酸味較重,而北方沙旱地區(qū)出品的則汁多味甜。
    食物與地區(qū)和氣候往往是相激應(yīng)的。沙地自能出產(chǎn)清熱潤燥之物,如葡萄和仙人掌便是;暑天自有解暑之物,如西瓜、黃瓜即是天賜甘露;熱帶自有解熱生津之品,所以水果的品種和產(chǎn)量也尤其豐富,下面談到的椰子就是專產(chǎn)于熱帶的。椰子之性大涼,味甘,入胃和膀胱經(jīng)為主。椰子汁味甘而質(zhì)清淳,有很好的生津泄熱之功,其效尤在西瓜之上;但與西瓜相比它更偏重入下焦,通水道,利小便,去浮熱,益元?dú),養(yǎng)真陰,實(shí)可謂南國海鄉(xiāng)之醍醐。
    這一類水果有很多如楊梅、葡萄、梨子等對消渴病患者有很好的輔助效果。現(xiàn)在社會上糖尿病患者日漸增多,他們往往屬于五臟脆弱,津液不足的情況很多。雖然說糖尿病人忌糖,但適當(dāng)吃點(diǎn)這一類水果是有益無損的。不過對于體內(nèi)有水飲,水分潴留過多的人來說,這類水果,尤其葡萄、梨子,則是不相宜的。
 
    化濁:
    大多數(shù)水果都稟清純之氣,氣清即能化濁。所以這一項(xiàng)也可說是水果的共性之一。但若說其功能尤顯彰著者,可推彌猴桃、子、楊梅幾種。彌猴桃偏入肝腎,味酸甘性寒涼。能滋養(yǎng)肝腎津液,解煩渴,降虛熱,利小便。對于肝腎不好,泌尿系經(jīng)常出問題的人是個(gè)好東西。柚子則以入肝、胃為主,能行氣暢中,宣濁散滯,以疏通胸膈腸胃見長。經(jīng)常飲酒吃肉,滿口濁氣的人有機(jī)會的話應(yīng)多食些。同時(shí)它還能消食除脹,所以八月中秋吃月餅時(shí),總要放個(gè)柚子,防止吃多了腸胃不消化。楊梅氣味芳香,化濁之力較強(qiáng),對于水谷郁滯引起的口臭、口干、納差有很好的效果,而且還有解酒之效,可與橘皮同用,作用更顯。
 
 
    潤肺:
    談到潤肺,有幾樣水果值得一提的,那就是梨子、柿子和枇杷。關(guān)于梨子前面已有講述,這里說一說柿子和枇杷。柿子主要產(chǎn)于北方,成熟后肉質(zhì)甜潤,味甘寒,有很好的潤肺降火之功效。柿子結(jié)于秋季,稟秋氣之精華,而秋天在五行來說屬肺,故多食柿子對于肺體有很好的滋養(yǎng)作用。對于痰火上壅,肺陰不足的咳嗽、氣悶、咯血,柿子都是很對癥的食物。柿子經(jīng)過加功,可以制成柿餅。其生津的功能不足,但潤肺之用卻不減,同時(shí)也能滋養(yǎng)腸胃。若配以九制陳皮、烏梅同用,對于久嗽陰虧、痰熱郁滯的患者是個(gè)很不錯(cuò)的調(diào)養(yǎng)食療方。若對于肺寒胸痹之體,柿子是決計(jì)不宜的。
    枇杷也能潤肺,但生津養(yǎng)胃的功效更勝一疇,同時(shí)兼有更強(qiáng)的入脾胃的走向,能解穢濁,除燥熱。對于便秘、口渴、咽癢干咳、唇干口燥、噯氣、膈逆等癥,有相應(yīng)的調(diào)理作用。同時(shí)性質(zhì)上不如柿子之寒涼,多食一般無大礙。
 
    補(bǔ)腎:
    水果一般入肺、胃為主,走腎的并不多見。桑椹子和葡萄都有些養(yǎng)腎的作用,不過更多是入肝。橄欖是比較專一的入腎的水果,但是以生津通痹利咽為主要功用,對經(jīng)常咽喉發(fā)炎的人有一定作用。至于補(bǔ)性,倒很難談得上。有一味水果既能入腎澀精,入腸止泄,有能入肺止咳,可惜不太常見得到,這就是白果。白果就是銀杏樹的果實(shí),號稱“千年活化石”的銀杏乃世間奇物,而白果除了入腎,也能通人體奇經(jīng)八脈之一的任脈。與白果功用相似的還有石榴,但是石榴不入肺,走大小腸為主,兼能入腎,還有殺蟲的功效。久瀉傷津,體虛元虧的人,這兩樣水果都是很好的食療果品。
 
    養(yǎng)心:
    有很多水果都有養(yǎng)心的作用,例如前面提到的龍眼、荔枝等。草莓也是入心為主,不過滋養(yǎng)的作用沒有那么強(qiáng),而是以生津去濁見長,性質(zhì)上也沒有前者溫?zé)。另外草莓?dú)有馨香之氣,亦可解郁滯,暢神明,悅脾胃,乃為它物所不及。真正對于心脈有比較好的滋養(yǎng)作用的是大棗。大棗性甘平,味甘,不但能養(yǎng)心,也是滋補(bǔ)脾胃的佳品。生的大棗還有很好的生津作用。古書記載道家方士有入山辟谷之人,不沾水谷,每日僅含數(shù)枚,而肌膚濡潤。且不論其說真實(shí)性與否,大棗養(yǎng)胃氣,補(bǔ)心脾的功效是其它一般食物或藥物很難比擬的。作用雖緩,但有道是路遙知馬力,日久彌知大用,F(xiàn)代社會走向知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代,愈加競智競力,人懸命其中,每日可謂用心良苦。漸則脾胃呆滯,消化不良,脾氣焦燥,失眠心悸,諸癥蜂起。奉勸諸君賺鈔進(jìn)賬的同時(shí),養(yǎng)養(yǎng)心,再養(yǎng)養(yǎng)心境,多保些福份。另外杏子也是入心為主,兼能入肺。除滋養(yǎng)之外,作用更偏于宣通,去心肺之瘀濁凝滯。杏子的果實(shí)名杏仁,是常用的中藥,能宣肺通痹,還有潤膚養(yǎng)顏之效。
 
    活血:
    凡是紅色的水果,很多都有活血的作用。典型的如桃子、李子、櫻桃、山楂等。桃子例來在中國傳統(tǒng)中是作為吉祥之物,古書中記載它能生津液,通血脈,消除脈絡(luò)之瘀滯,滌五臟邪氣,又能補(bǔ)心助神明,實(shí)在好處多多。不過任何東西都不可能十全十美,桃子畢竟性子太涼,腸胃滑瀉者不宜多食。現(xiàn)在市面所售,都是經(jīng)過品種改良的水蜜桃,汁多味甜,甚為爽口。不過“野性”太少,前面說的種種好處可是要大打折扣。另外我還發(fā)現(xiàn)很多桃子肉還沒熟,核先爛掉?磥砀牧嫉慕Y(jié)果是把精華全集中到肉質(zhì)上,余下就沒人管。這樣的桃子究竟如何,從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度,筆者決計(jì)不敢茍同。
    李子的味道略微偏酸些,性子也偏涼,能活血通絡(luò),以入肝為主,兼能補(bǔ)肝。中醫(yī)認(rèn)為肝藏血,李子活血可謂到家到位。但對于肝氣太旺,有氣沖、頭暈、易怒、筋肉振顫等癥的人來說,它可不太合適。櫻桃也是入心肝臟為主,入血脈消除瘀滯的力量更強(qiáng),可以除斑去瘀,消除面部色素沉著,有一定的養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚作用。這對于愛美的女士來說是個(gè)好東西。不過性質(zhì)偏溫,“發(fā)”性很大,多食容易動(dòng)氣上火,平素肝胃郁熱,臉上痘痘叢生的人還是慎用些為宜。
    其實(shí)人年紀(jì)大后面部生出的色素斑塊很多都是血脈瘀滯的表現(xiàn)。人的血脈好比是河流,水流變緩慢了自然就有東西沉淀,沉淀多了就成垃圾,垃圾一多,皮膚顏色自然就不好看了。平時(shí)放松心境,多做做面摩,同時(shí)食用些桃子、杏子、枚瑰花茶等調(diào)氣活血之物,就能重返青春容顏。
 
    舒筋:
    水果也能養(yǎng)筋骨?確實(shí)如此。雖說筋骨病有很多都是風(fēng)濕侵襲造成的,似乎筋骨比較怕濕,但筋骨關(guān)節(jié)要行使其正常功能,還要靠津液來滋潤。所以經(jīng)常吃些水果,對維持筋骨關(guān)節(jié)的韌性是有幫助的。大家觀察一下就不難發(fā)現(xiàn),凡是在生命的年幼期,都是汁液充足而體格柔韌;而待衰老時(shí)都是一派干涸剛脆之象。這也就是《老子》所說的“其生也柔弱,其死也剛強(qiáng)”吧。所以,充足的水液滋潤,是維持體內(nèi)環(huán)境年輕的重要因素。從這個(gè)意義上說,水果是令人“年輕”的食物。
    話題說回來,要保持筋骨的年輕,可以選擇哪些水果呢?這里我覺得木瓜、葡萄、桑椹子、彌猴桃可值得一薦。老實(shí)說木瓜的味道并不好吃,不過想到它能通筋骨,除濕痹,吃下去感覺也是好好的。葡萄、桑椹子的作用和木瓜不同,它們是通過養(yǎng)肝腎來補(bǔ)筋骨的。其中桑椹子功效較著,除了養(yǎng)筋骨,還能明目,養(yǎng)血,烏須發(fā),下虛火,安魂魄,既作水果,也是常用的中藥之一。只惜季節(jié)性太強(qiáng),入口的口感也一般,市面上較少賣得到。彌猴桃的補(bǔ)性沒有桑椹子強(qiáng),而以滋養(yǎng)津液,柔筋骨,除風(fēng)痹為主。
 
    以上只是簡單界紹了些常見水果的功用特長,大家要注意的是這些功效不是一天兩天就能實(shí)現(xiàn),而是在長期的調(diào)養(yǎng)過程中才能逐漸體現(xiàn)出來。何況現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)都是極功盡利,沒有人去關(guān)注它們的營養(yǎng)內(nèi)涵。但是經(jīng)常對癥的食用些水果,對于偏于火熱體質(zhì),或地處南方的人來說,的確應(yīng)當(dāng)是個(gè)良好的飲食習(xí)慣。在某種意義上說,如果把生命看成一個(gè)不斷“氧化”的過程,水果就是生命的“還原劑”。
-----------好文啊,很有參考意義
-----------謝謝樓主啊,很好的文章!
-----------記得三七先生說過西瓜是最寒涼的,除夏季外不宜吃,偏偏這篇文章要說西瓜瓤是溫性的……
難道我們大家在吃西瓜時(shí)是只吃皮不吃瓤的?
徹底糊涂了……
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