46.氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。 =每克受試蛋白的某種AA含量（mg)/每克參考蛋白的該種AA含量（mg)
47.營養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
48.宏量營養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
49.類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和膽固醇。
50.多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。
51.必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
52.碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
53.雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、
海藻糖。
54.膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.基礎(chǔ)代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機(jī)體處于恒溫條件下（一般18~25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量。
56.產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。
57.維生素：是維持人和動物機(jī)體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，所以必須由食物供給。
58. 中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油（C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動 、植物細(xì)胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ，學(xué)名甘油三酯。在常溫下（25℃)呈固態(tài)者稱為脂；在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
59. 戒酒硫反應(yīng)：戒酒硫的通用名為雙硫侖（disulfiram)，又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。
乙醇進(jìn)入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶（也有文獻(xiàn)稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗?a class="channel_keylink" href="http://m.payment-defi.com/pharm/2009/20090107122051_48357.shtml" target="_blank">二氧化碳排出。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內(nèi)乙醛濃度升高，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內(nèi)飲酒，會發(fā)生面部潮紅、
發(fā)熱、
頭痛、惡心、
嘔吐、口中有
大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至
休克，嚴(yán)重者可致呼吸抑制、
心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫（樣)反應(yīng)，也稱雙硫侖（樣)反應(yīng)、雙硫侖-酒精反應(yīng)或雙硫醒（樣)反應(yīng)。
60.診斷膳食（亦稱試驗膳食)：是指在特定的時間內(nèi)，通過對膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
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