公共營養(yǎng)師考試歷年試題一
一、單項選擇
1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．維生素A含量豐富的食物是(A)
3．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)
A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素E．核黃素
4．老年人飲食應注意(A)
A．蛋白適量而質優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主
C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變E．增加鎘的攝入
5．不屬于無機鹽的元素是(B)
A．鋅B．氮C．鈣D．硒E．鐵
6．水溶性維生素的共同特點為(D)
A．一般有前體物B．不易吸收C．會積蓄中毒D．宜每日供給E．以上都是
7．下列有關豆類的說法中不正確的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E．大豆食后易引起腸脹氣
8．目前確定的必需脂肪酸是(B)
A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸
D．α-亞麻酸、花生四烯酸E．亞油酸
9．有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)
A．硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10．植物油中亞油酸含量最低的是(C)
11．在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)(D)
A．血清鐵下降B．鐵結合力上升C．血紅蛋白下降
D．血清鐵蛋白下降E．紅細胞壓積下降
12．生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)
13．核黃素良好的食物來源是(A)
A．動物內臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類E．植物油
14．與蛋白質代謝有關的維生素是(D)
A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B6E．維生素E
15．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
A．含量較低B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正確
16．母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)
A．鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D
E維生素A和維生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型？(C)
A.．游離型B．半游離型C．結合型D．半結合型E．以上都不是
18．經檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(C)
A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806
19．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)
A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g
20．完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(C)
A．肌纖維B．腦細胞C．紅細胞D．神經細胞E．白細胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)
A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸
22．以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)
A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EFA為PUFA
C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高
23．臨床上將高脂蛋白血癥分為5型m.payment-defi.com，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)
A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型
24．該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D)
A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％
25．引起胃酸分泌的內源性物質是(A)
A．乙酰膽堿B．去甲腎上腺素C．腎上腺素D．促胰液素E．促胰酶素
26．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)
A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時
C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內食物的量與胃排空的速率有關
E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經和體液機制
27．引起促胰液素釋放的最強物質是(B)
A．蛋白質分解產物B．鹽酸C．脂肪分解產物D．碳酸氫鹽E．葡萄糖
28．醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應是(E)
A．谷類、豆類；葷食品類B．谷類、豆類；葷食品；雜品、調味品、油脂類
C．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類及干貨類
D．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類
E．谷類、豆類、葷食品類；雜品，調味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內物品
29．有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏(C)
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
30．豆類食品中所含礦物質的特點是(C)
A．高鉀、低鎂、低鈉B．低鉀、高鎂、低鈉C．高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E．高鉀、高鎂、高鈉
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