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1、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。
A、蛋白質(zhì)真消化率
B、蛋白質(zhì)生物價(jià)
C、蛋白質(zhì)凈利用率
D、蛋白質(zhì)功效比值
2、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是( )。
A、金黃色葡萄球菌食物中毒
B、大腸桿菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、變形桿菌食物中毒
3、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )。
A、稱量法
B、灰化法醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.payment-defi.com
C、微量凱氏定氮法
D、索氏抽提法
4、如果一成年男性的BMI值為18，則他為( )。
A、正常范圍
B、中度消瘦
C、輕度消瘦
D、肥胖
5、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為( )。
A、仲胺
B、肽
C、氨基酸
D、必需氨基酸
6、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及( )。
A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)
B、防止肥胖
C、適當(dāng)節(jié)食
D、不宜控制高能量食品
7、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是( )。
A、整粒生大豆
B、整粒熟大豆
C、豆?jié){
D、豆腐
8、人類(lèi)生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是在( )期。
A、嬰兒
B、幼兒
C、學(xué)齡前兒童
D、青少年
9、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是( )。
A、氨基酸評(píng)分
B、蛋白質(zhì)生物價(jià)
C、蛋白質(zhì)功效比值
D、蛋白質(zhì)凈利用率
10、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)可加入少量( )。
A、堿或小蘇打
B、醋或雪里紅
C、醬油或味精
D、酵母或蘇打粉
11、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場(chǎng)所是( )。
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
12、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為( )。
A、10-15%
B、15-20%
C、20-25%
D、25-30%
13、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害( )。
A、視神經(jīng)m.payment-defi.com
B、坐骨神經(jīng)
C、三叉神經(jīng)
D、嗅神經(jīng)
14、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A、低于，高于
B、高于，低于
C、高于，高于
D、低于，低于
15、年齡、性別與身高，應(yīng)用于兒童，可反映( )營(yíng)養(yǎng)狀況。
A、較長(zhǎng)期
B、當(dāng)前
C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前
D、無(wú)法判斷
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