一、相關(guān)知識(shí)
1、調(diào)味品的分類
2、熟悉食用油脂的組成特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理利用
二、掌握內(nèi)容
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、酒的分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
一、相關(guān)知識(shí) 食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義
二、掌握內(nèi)容
1、掌握對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五節(jié) 常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)
一、相關(guān)知識(shí)
1、物理、化學(xué)保藏的方法
2、了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)
3、熟悉食品的膨化技術(shù)特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
