2015年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專(zhuān)項(xiàng)問(wèn)答題3

2015年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專(zhuān)項(xiàng)問(wèn)答題3

　　1.脂肪的生理功能有哪些?

　　答：A、供給和儲(chǔ)存能量;

　　B、構(gòu)成生物膜;

　　C、供給必需脂肪酸;

　　D、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收;

　　E、增加食物美味和飽腹感;

　　F、保持體溫，支持各種臟器;

　　G、內(nèi)分泌作用。

　　2.維生素C的主要作用有哪些?

　　答：A、促進(jìn)結(jié)締組織的形成;

　　B、抗氧化作用;

　　C、促進(jìn)食物中鐵的吸收;

　　D、提高免疫功能;

　　E、抗癌作用。

　　3.維生素E有哪些作用?

　　答：A、抗氧化作用;

　　B、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成;

　　C、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物產(chǎn)生能量;

　　D、參與DNA生物合成;

　　E、對(duì)眼睛的影響;

　　F、對(duì)環(huán)境污染的抗擊作用;

　　G、抗不孕作用;

　　H、節(jié)約維生素A的作用。

　　4.礦物質(zhì)有哪些生理功能?

　　答：礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素，是因?yàn)樗鼈兙哂幸幌盗兄匾�的生理功能。首先，它們是�?gòu)成機(jī)體組織的重要成分。其次，礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)外液的主要成分醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. m.payment-defi.com。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分。

　　5.蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?

　　答：A、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;

　　B、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;

　　C、蛋黃中維A、維D豐富。

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