6.學(xué)齡兒童的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：A、能量。兒童時期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;
B、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;
C、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。
D、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。
7.從哪些方面評價營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果?
答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算：A、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量;B、各種營養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比;C、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、 晚=25%：35%：10%：25%;D、三大能量營養(yǎng)素攝入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;E、蛋 白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3;F、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;G、膽 固醇攝入量;H、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評價。
8.維生素缺乏的常見原因有哪些?
答：A、供給量不足;
B、食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng);
C、吸收不良;
D、腸道細(xì)菌生長抑制;
E、需要量增加;
9.孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響?
答：對母體的影響：A、引起營養(yǎng)缺乏�。籂I養(yǎng)性貧血(鐵、葉酸、VB2)、骨質(zhì)軟化癥(鈣、VD)、營養(yǎng)不良性水腫(蛋白質(zhì)、VB1)B、發(fā)生妊娠合并癥;C、妊娠高血壓綜合征(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足)
對胎兒的影響：A、低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒 或吸煙、早產(chǎn))。B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒;C、圍生期新生兒死亡率增高;D、腦發(fā)育受損(蛋白質(zhì));E、先天性畸形：(鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多)。
10.食品強(qiáng)化的主要原則是什么?
答：1987年，國際食品法典委員會對于在食品中添加必需營養(yǎng)素做出了規(guī)定，強(qiáng)化的基本原則是：補(bǔ)償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復(fù) 原);確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡;補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化(標(biāo)準(zhǔn)化);提高食品本身的營養(yǎng)素含量(強(qiáng)化);提供特殊情況下微營養(yǎng)素的 平衡攝入(配方食品)。
