營養(yǎng)師知識：肉類及肉類制品有哪些營養(yǎng)價值
肉類分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。肉類營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質含量一般為10%～20%;碳水化合物在肉類中含量很低醫(yī)學全在線,搜集整,理m.payment-defi.com，平均為1%～5%;維生素的含量以動物的內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A;無機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。
總結：由于肉類食品能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。所以對于兒童的生長發(fā)育十分重要。
飲食真經(jīng)：肉、禽類蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質，生物學價值在80%以上。故稱為完全蛋白質或優(yōu)質蛋白。但是在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴氨酸較高，因此宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。肉類脂肪的組成以飽和脂肪酸居多醫(yī)學全在線整,理m.payment-defi.com，不易為人體消化吸收。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。如豬肥肉脂肪含量達90%，豬里脊7.9%，前肘31.5%，五花肉35.3%。如果吃大魚大肉過多，很容易使脂肪攝入量過多，從而對青少年的健康產(chǎn)生不利的影響。
總結：由于肉類食品在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴氨酸較高，因此宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。
飲食寶典：食用肉類食品應注意以下兩點：第一，肉類食品宜和谷類食物搭配使用，也就是說不能光吃肉，不吃主食，這一點一定要引起家長們的重視。第二，各種烹調方法對肉類蛋白、脂肪和無機鹽的損失影響較小，但對維生素的損失影響較大。從保護維生素的角度，肉類食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。
一天吃二兩肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標。一天吃豬前肘2兩，炸薯條2兩就可使中學生的脂肪攝入量超標。
更多精彩內(nèi)容：2012公共營養(yǎng)師復習資料
