A 不挑食、不偏食 B 進(jìn)餐定時(shí)、定量 C 攝入鹽的量要適當(dāng)
D 吃飯要細(xì)嚼慢咽 E 不要吃過多糖
52.燒烤后肉食品中
A 蛋白質(zhì)破壞 B 多環(huán)芳烴增加 C脂肪降低 D 雜環(huán)胺增加
E 亞硝胺增加
53.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是
A 微生物的污染 B 寄生蟲的污染 C 工業(yè)廢水的污染
D 農(nóng)藥殘留的污染 E 人畜糞便的污染
54.HACCP系統(tǒng)的特點(diǎn)有
A 將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移 B 規(guī)范性要求，為硬件規(guī)定，不可改變
C 靈活的控制體系 D 適用相同類型企業(yè)
E 一旦有偏差就要糾正才能正確下確運(yùn)作
55.食物中毒的特點(diǎn)是
A 發(fā)病呈爆發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的監(jiān)床的表現(xiàn)
C 發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D 食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性
E 食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性
56.豬肉中常見的寄生蟲有：
A 旋毛蟲 B 華支睪吸蟲 C 姜片蟲 D 囊蟲 E 豬帶絳蟲
57. 食品中常見的化學(xué)污染物包括
A 農(nóng)藥 B 重金屬 C N-亞硝基化合物 D 病毒草 E 以上都是
58 糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是
A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 農(nóng)藥殘留的污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染
D 倉儲(chǔ)蟲害的污染 E 污水灌溉
59. 低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是
A 利用低溫控制微生物的生長繁殖 B 控制酶的活動(dòng) C 殺滅所有的微生物
D 停止酶的活動(dòng) E 去除食品中的雜質(zhì)
60. 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有
A 恢復(fù)慢,病死率較高 B 病程短,恢得快,愈后好,病死率低
C 發(fā)病季節(jié)明顯 D 任何食物都可引起 E 散發(fā)性較多
2015年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試答案
2015年公共營養(yǎng)師理論知識(shí)模擬試題匯總
