64.維生素B1以輔酶的形式參與( D )
A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝
65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素B2
66.賴皮病是由于缺乏( D )所致。
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.尼克酸
67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )
A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E
68.大劑量服用維生素C可能引起( C )
A.機體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病
69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失
70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )
A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D
71.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著( A )
A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.都不對
72.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為( A )天
A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180
73.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
74.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( C )
A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g
75.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應(yīng)( B )
A.保留整數(shù) B.保留1位小數(shù) C.保留2位小數(shù) D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定
76.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )
A.及早使用抗菌藥物 B.洗胃、灌腸 C.及早應(yīng)用多價抗毒血清 D.根據(jù)患者情況及時補充液體
77.下列能引起血性腹瀉的細菌為(A )
A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌 B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌
C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌 D.沙門菌、金黃色葡萄球菌
78.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為( D )
A.變形桿菌 B.大腸桿菌 C.金黃色葡萄球菌 D.沙門菌
79.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )
A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃
80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。
A.血壓 B.血糖 C.血脂 D.血膽固醇
81.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法( A )
A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏
82.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )
A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素
83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )
A.7-8天達到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少
84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B )
A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉
85.生理盲點測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A
二.多項選題(第86題―地125題，每題1分，共40分)
86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是( CE )
A.錳 B.氟 C.砷 D.鎳 E.鉛
87.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.銅 E.錳
88.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )
A.性別 B.年齡 C.身高 D.體重 E.籍貫
89.學(xué)齡前兒童要避免進食( ABCDE )
A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果凍 E.膨化食物
90.不平衡膳食可( ACDE )
A.降低機體抵抗力 B.降低生活質(zhì)量 C.降低學(xué)習(xí)和工作效率 D.成為疾病的誘因 E.促進疾病的發(fā)展
91.食物中毒的特點( ABCD )
A.發(fā)病呈暴發(fā)性 B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
C.發(fā)病與進食有關(guān) D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性
E.食物中毒病人對健康人有傳染性
92.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是( ABCDE )
A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌
B.有利于機體正氮平衡維持
C.可使人體精神振奮，具有健康感
D.促進體脂分解
E.可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心
93.平衡膳食是指( ABCD )
A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食
B.全面達到了營養(yǎng)共給量的膳食
C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食
D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食
E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同[page]
94.與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣
95.禽肉的營養(yǎng)特點( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E.易消化吸收
96.食物在小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括( ABCD )
A.滲透 B.濾過作用 C.易化擴散 D.被動擴散 E.單一擴散
97.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是( ABCD )
A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
B.體重越重者，能量消耗多
C.勞動強度越大，能量消耗越多
D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多
E.工作熟練程度低者，能量消耗較少
98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸醫(yī)學(xué)全在線m.payment-defi.com B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸
99.鈣過量對機體的不利作用有( ABE )
A.增加腎結(jié)石的危險
B.發(fā)生奶堿綜合癥
C.骨質(zhì)增生
E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
100.膽固醇的生理作用( ABD )
A.是細胞膜的重要成分
B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進脂類的消化吸收
D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E.消化蛋白質(zhì)
101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物種類齊全，且多樣化
B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C.豐富鈣和鐵的食品
D.足夠的果蔬類
E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式
102.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )
103.谷類食物主要提供( AD )
A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C
104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后( CE )
A.營養(yǎng)價值降低 B.營養(yǎng)價值不變 C.營養(yǎng)價值增高 D.營養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞
105.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學(xué)原理 C.符合國家衛(wèi)生標準 D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群
106.蛋白質(zhì)的良好來源包括( ABCE )
A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類
107.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染 B.寄生蟲污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染
108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )
A.動植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品
109.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )
A.控制總能量的攝入
B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素
C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D.豐富的膳食纖維
E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏
110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點( ABDE )
A.操作簡單，費用低 B.所需人力少 C.得到的結(jié)果準確 D.適用于大樣本膳食調(diào)查 E.易于膳食管理人員掌握
111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )
A.糧谷類蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類蛋白質(zhì) D.豆類蛋白質(zhì) E.動物蛋白質(zhì)
112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價( ABDE)
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸
113.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為( ADE )
A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型
114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )
A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應(yīng)能力下降 D.角膜軟化，嚴重者導(dǎo)致失明 E.皮膚毛囊角化過度
115.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )
A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存 B.冷藏保存 C.運送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存
117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )
A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長 D.頭圍 E.胸圍
118營養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )
A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報 D.媒體咨詢 E.書信咨詢
119.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源( AC )
A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)
120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是( AC )
A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度
B.國家法定的標準
C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具
D.每個人均要嚴格按照此量攝入的值
E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制
121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時的水溫 C.淘洗時用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時間
122.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )
A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分
B.比值最高的為第一限制氨基酸
C.比值最低的為第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分
E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價
123.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)( ABC )
A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果
B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
C.相關(guān)食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量
E.標示大概值
124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纖維提供4kcal能量
125.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括( ABCE )
A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標準和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會計算食品平均值
E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃
