第一節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標設計
一、能力要求
1、能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要
2、能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物
3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量
二、相關知識
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要
2、年齡組分類知識
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點
第二節(jié) 食譜編制
一、能力要求
1、能編制兒童和青少年食譜
2、能編制幼兒園食譜
二、相關知識
1、學校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
一、能力要求
1、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價
2、能根據(jù)營養(yǎng)評價結果調(diào)整食物品種和數(shù)量
二、相關知識
1、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補評價知識
3、能量營養(yǎng)素比例相關知識
4、營養(yǎng)素損失因子相關知識
